От критично значение е да запазим чистотата на сладководните източници,

От сериозно значение е да запазим чистотата на сладководните източници, защото те доставят хората с питейна вода

Водата е жизненоважен запас, който играе основна роля за всички живи организми на Земята. Тя служи като витална среда, разтворител на субстанции, регулатор на температурата и взе участие интензивно в обмяната на веществата. Всички организми, от микроби до растения и животни, зависят от водата за своето битие. За да разберем повече за микробиологичното качество на водата и неговото значение, разговаряхме с проф. Соня Костадинова, декан на Биологическия факултет на Пловдивския университет, и проф. Велизар Гочев, началник на катедра „ Биохимия и микробиология “ в същия университет.

Океаните заемат огромна част от нашата планетата, само че питейната вода произлиза от сладководни източници. Какъв е техният дял?

Проф. Соня Костадинова: Точно по този начин, океаните покриват над две трети от повърхността на Земята, само че единствено към една трета от водните запаси са сладководни и подобаващи за питейна вода. Затова е от сериозно значение да запазим чистотата на сладководните източници, защото те доставят хората с питейна вода и са средата за голям брой живи организми.

Можете ли да ни разкажете повече за микроорганизмите във водата и по какъв начин те въздействат на околната среда и здравето ни?

Проф. Велизар Гочев: Разнообразни микроорганизми населяват водата и те се разделят на две огромни групи – първична и вторична микрофлора. Първичната микрофлора са естествени жители на водата, които имат роля в разнообразни процеси в екосистемата. Вторичната микрофлора са микроорганизми, които попадат във водата от въздуха, почвата и посредством човешка активност и включва патогенни бактерии и вируси. Те постоянно са резултат от замърсяване и могат да съставляват заплаха за здравето ни.

Какви са методите за надзор и мониторинг на микробиологичното качество на водата и по какъв начин се подсигурява сигурността освен на питейната, само че и на изворната и минералната вода?

Проф. Велизар Гочев: В България, както и в цяла Европа, се прави непоколебим микробиологичен мониторинг на водите, в това число питейната вода и изворите за минерална и изворна вода. Този мониторинг има за цел да открива евентуални опасности за здравето на хората и да разрешава предприемането на нужни ограничения за отбрана. Контролът на микробиологичното качество на водата се правят посредством премерване на разнообразни микробиологични индикатори. Тези данни се проучват постоянно от способени органи и институции, с цел да се подсигурява сигурността на популацията. Минералните и изворните води са отличен образец за естествени водни среди, които се управляват, с цел да се подсигурява микробиологичната им сигурност. Те са естествени водни местообитания, произлизат от подземни водоизточници, предпазени от човешка интервенция. Има забавни планове на компании, които употребяват уменията на пчелите и проучват събрания от тях прашец, с цел да потвърждават чистотата на изворите.

Защо минералната и изворната вода се смятат за изключително скъпи и какви са техните преимущества по отношение на чешмяната вода?

Проф. Соня Костадинова: Както проф. Гочев загатна, минералната и изворната вода са скъпи точно поради своите неповторими качества. Те произлизат от естествени подземни водоизточници и постоянно са естествено богати на минерали и микроелементи, които придават на водата особени характерности и усет. Тези води са олиготрофни, което значи, че са небогати на органични и неорганични замърсители. В съпоставяне с чешмяната вода, която постоянно минава през процеси на обработка и стерилизация, минералната и изворната вода не се подлагат на такива процедури. Това значи, че те резервират естествените си качества и микробиологичната си непоклатимост, без да се нуждаят от добавка на химикали или филтриране за унищожаване на микроорганизмите.

Какви са съответните преимущества за здравето при потреблението на минерална и изворна вода?

Проф. Соня Костадинова: Минералната и изворната вода съставляват естествени блага, богати на здравословни минерали и микроелементи, които могат да бъдат удобни за здравето ни. Те са безвредни за консумация и нямат потребност от спомагателна обработка с химикали или стерилизация. Консумацията на минерална и изворна вода може да има редица позитивни въздействия върху здравето. Тези води имат естествено наличие минерали като калций, магнезий и калий, които са значими за здравите кости и мускули. Също по този начин те са постоянно с ниско наличие на натрий, което може да бъде потребно за хората, които следват диети, небогати на натрий. В съпоставяне с чешмяната вода, която постоянно минава през обширни процеси на филтриране и прибавяне на химикали, минералната и изворната вода съставляват по-естествен и чист вид за пиво. Те съчетават усет и качество, което ги прави желани от доста хора, които ценят здравословния метод на живот и високото качество на водата, която употребяват. Благодарение на съдържащите се детайли минералната и изворната вода имат прелестен усет, което може да насърчи хидратацията и потреблението на задоволително течности.

А какво е микробиологичното качество на минералната и изворната вода и за какво то е значимо?

Проф. Велизар Гочев: Микробиологичното качество на минералната и изворната вода се отнася до съществуването и броя на микроорганизмите във водата. Тъй като тези типове вода са естествени и не се подлагат на филтриране с химикали или стерилизация, микробиологичното им качество играе основна роля за сигурността.

Как се управлява и подсигурява микробиологичното качество на минералната и изворната вода?

Проф. Велизар Гочев: Микробиологичното качество на минералната и изворната вода се управлява посредством строги стандарти и мониторинг от страна на регулаторните органи и производителите. Този мониторинг включва редица разбори, които се правят постоянно, с цел да открият сигурността на водата. Производителите на минерална и изворна вода би трябвало да съблюдават нормативните условия и да обезпечат високо качество на продукта си. Тази система на надзор подсигурява, че водата, която стига до потребителите, дава отговор на всички стандарти за микробиологична сигурност. Важно е да се означи, че микробиологичната сигурност на минералната и изворната вода, предлагана на пазара е висока, което потвърждава, че производителите и контролните органи сполучливо извършват функционалността си.

Как потребителите могат да изберат най-хубавата минерална и изворна вода и по какъв начин да бъдат сигурни, че определената от тях вода е истинска и не е била подложена на някакви операции?

Проф. Соня Костадинова: Потребителите могат да изберат най-хубавата минерална и изворна вода, като деликатно ревизират маркировката на продукта и проучат производителя. Важно е да се уверят, че продуктът е създаден от одобрена и надеждна компания, която съблюдава всички регулаторни условия. Също по този начин е добре да се ревизира дали продуктът има всички нужни маркировки и етикети, които указват произхода и качеството на водата. За да са сигурни, че водата, която купуват дава отговор на всички стандарти, деликатно би трябвало да се четат етикетите и да се ревизира дали там попада цялата нужна информация по отношение на стандарти за качество и надзор. Минерална и изворна вода постоянно би трябвало да се купува от доверени търговци и магазини, да се гледат марки и марки, които са добре познати на пазара. Хората не би трябвало да се тормозят да търсят повече информация, да ревизират уеб страниците на производителите, с цел да научат повече какви стандарти съблюдават и какви старания поставят за опазването на водните запаси.

Има ли някакви характерни препоръки за консумация на минерална и изворна вода, с цел да се запазят техните качества?

Проф. Соня Костадинова: Консумацията на изворна и минерална вода не изисква специфични насоки. Просто наслаждавайте им се както предпочитате. Важно е да знаете, че те са безвредни и че могат да бъдат включени във вашата ежедневна хидратация.

Как може елементарният човек да помогне, с цел да имаме чиста и безвредна за консумация вода?

Проф. Велизар Гочев: Всеки един от нас може да направи доста, с цел да помогне да имаме чиста вода. Избягвайте да замърсявате водните пътища с боклуци и поддържайте чистотата на и към водоемите. Чистотата на водата е значима освен за здравето ни, само че и за устойчивостта на нашата планета. Правилната грижа за водните запаси е обвързване към природата и към бъдещите генерации.

Проф. Соня Костадинова: Пазете се от неконтролирани източници и предпочитайте вода, която е била подложена на нужния надзор и мониторинг и има съответните документи. Благодаря ви, че се интересувате от този значим въпрос и се надявам, че всички можем да работим дружно, с цел да подобрим качеството на водата и да опазим нашата планета.

Велизар Гочев е професор по Микробни биотехнологии в Биологическия факултет на ПУ „ П. Хилендарски “, където работи от 2005 година От 2011 година е началник на катедра „ Биохимия и микробиология “, а от 2019 година е и зам.-декан на Факултета по образователната активност. Научните му ползи са в областта на естествените биологично дейни субстанции с антимикробно деяние и опциите за приложението им като естествени консерванти в хранително-вкусовата индустрия и козметиката. Автор е на над 125 научни изявления, взел участие е в 25 и е управлявал 6 научноизследователски плана.

Соня Костадинова e професор по Микробиология в Биологическия факултет на ПУ „ Паисий Хилендарски “. Възпитаник е Пловдивския университет, в който работи от 1988 година От 2015 година е декан на Биологическия факултет. Научните ѝ ползи са в региона на физиологията на микроорганизмите – уединяване, филтриране, характеризиране и приложение на ензими, продуцирани от микроорганизми.

 

*публикация