„Намирам нещо много общо между музиката и шоколада. Заради начина,

„Намирам нещо много общо между музиката и шоколада. Заради начина, ...

Музика от шоколад в една сграда


„Намирам нещо много общо между музиката и шоколада. Заради начина, по който се „композира“ една рецепта при създаването му. Или заради усещането. Когато опитваш едно парче шоколад, се развиват различни усещания. Все едно слушаш музикална композиция“, казва французинът Венсан Гайо.



Днес името „Гайо” може да се види върху фасадата на малка производствена сграда в кв. „Прослав” - точно срещу пасарелката. Кафявото дърво във фасадата е намек за това, което обича да прави Гайо, а то е качествен шоколад.



От истински какаови зърна!

Венсан Гайо е французин и музикант. Като малък учи пиано, после открива бас китарата и барабаните. Обича да свири рок, метал, реге, електронна музика и джаз. А напоследък открива инструмента на Орфей - лирата. Със съпругата му Мария се запалили по шоколада при едно пътуване до Венецуела през 2005-а. Там случайно посетили семейна плантация и видели как се отглежда и бере какаото. Харесал им ръчно приготвеният шоколад и го превърнали в свое хоби и страст. Постепенно разбрали, че традицията на занаятчийския шоколад е напът да остане в миналото. Днес масово се прави фабрично, индустриално производство.



„Автентичната технология ​- шоколадът да се прави от какаови зърна​ - е на изчезване. Дори във Франция са останали двама-трима шоколатиери, които работят по стария начин. Най-трудно беше да намерим машините, тъй като оригиналните са от XIX век. Но успяхме да ги поръчаме като специална изработка“, разказват Венсан и Мария. Двамата започват свое производство на шоколад през 2011 г. в малък сладкарски цех до бившата Полиграфия. В момента вече имат собствена занаятчийска работилница. Тя отвори врати през 2017 г. и днес посреща любители на шоколада „Гайо“ от цялата страна. За проекта ѝ се доверяват на арх. Александър Костов.



„Целта ни беше да избягаме от промишления дизайн,

т.е. сградата да не изглежда като кутия, а напротив, да създава усещането за нещо живо, витално и да е по-близо до представите ни за занаятчийското производство“, обясни Гайо. Влагат в градежа ѝ бетон и тухли, а кафявият цвят за мазилката лесно привлича слънцето и така създава усещане за „топлина“. Развиват я на два етажа с „игра“ в нивата - долното е по-дълго и в него е основната работилница. Горното пък и предвидено за офиси, приемна и административна част с отделен вход. Архитектът „композира“ етажите така, че отгоре, над работилницата, да няма излишни помещения и шум. Влизаме през входната врата на тази шоколадова манифактура и

попадаме в „живата“ зала за събития,

но и място, където се организират продажбите. „Искаме да се срещаме с клиентите си, да сме по-близо до тях. Тази зала ни дава възможност и да организираме различни събития: концерти, изложби. Но най-важното беше да имаме удобно място за работа. И да организираме така отделните зони, складове и помещения, че да стигнем до перфектните потоци на движение. Така имаме вход за всяка дейност​-суровините, опаковките, дори пелетите се движат по своя път. Точно по средата поставихме този стъклен коридор - по него всеки може да „потъне“ в производството на шоколада, като го наблюдава, без да пречи на процеса“, обясни Гайо.



Каква е връзката с корабите, които виждаме над малкия бар в приемната? ”Гайо всъщност е моята фамилия - казва Венсан. - Тя идва от френската дума „gaillard”, която означава "предна част на кораб". В миналото „gaillot” (гайо) са наричали хората, които са работели на кораб.”



Природата също „влиза“ в дизайна -

чрез висящи растения, които се увиват по фасадата отвън. „Пречупихме“ козирката над входа с висящи зелени видове, но тя е обърната на юг и това ни създава доста проблеми - всичко изсъхва много бързо“, обясни Венсан. Това обаче не му пречи да създаде малък зелен оазис близо до оградата в двора.

Снимки от Наташа Манева


Източник: marica.bg