БГНЕС: Новини от България и Света
На филия, в марината или разперен в топъл чай за лекуване на гърлото... Медът в никакъв случай не ни омръзва.
Доказателството е, че всеки има бурканче у дома. Знаете ли, този буркан, който от „ епохи “ стои в дъното на шкафа ви и който понякога откривате, преди да попадне още веднъж в забвението на килера. Да, тъкмо за този буркан става дума.
Проблемът е, че когато го отворим още веднъж след години, незабавно поражда въпросът: дали този безпаричен, пресъхнал мед към момента е кадърен за консумация?
Вече знаем, че медът е съвсем супергерой измежду питателните артикули. Богат на антиоксиданти, минерали и витамини, той укрепва естествените защитни сили на организма и има антисептични и антибактериални свойства.
Истина е, че медът в действителност не се скапва в никакъв случай.
Всичко е обвързвано с неговия неповторим състав. Когато пчелите носят прашец в кошера си, те слагат нектара в питите и го изсушават търпеливо, като махат с крилца, намалявайки наличието на вода от към 70% до единствено 17-20%. Този развой основава среда, в която бактериите не могат да оцелеят.
И това не е всичко. Освен че е с доста ниско водно наличие, медът е и доста богат на захари, които изсмукват водата от клетките на микроорганизмите, пречейки им да се развиват. Добавете към това киселинния pH и обстоятелството, че медът е натурален антисептик, и получавате съвършената композиция за заличаване на бактерии и гъбички.
При вярно предпазване, вашият буркан мед ще остане кадърен за консумация за неопределен срок.
Например, при отварянето на гробницата на Тутанхамон археолозите са разкрили освен мумии, само че и... буркани мед, остарели повече от 3000 години. Анекдотът надалеч не е индивидуален случай. В Грузия са открити буркани с мед, датиращи от преди повече от 5000 години... също непокътнати. Времето минава, медът си остава.
Някои сортове мед, по-богати на глюкоза, имат неприятната наклонност да кристализират, да се втвърдяват. Въпреки това, той остава изцяло кадърен за консумация. Малко загряване на водна баня (на слаб огън) или даже в микровълновата: и хоп, той ще възвърне течната си и мека текстура, без да се промени усетът му.
В доста редки случаи медът може въпреки всичко да се скапе, с забележими признаци на плесен или необикновена, прекомерно течна консистенция. Тогава е ясно, че нещо не е наред. И най-много, че съхранението му е било повърхностно.
За да съхраните меда си през годините, снабдете се с херметичен стъклен буркан, а не с железен съд, затваряйте буркана деликатно след всяка приложимост, избягвайте да вкарвате вода в него (например с влажна лъжица) и го съхранявайте на стайна температура. Извън хладилника, само че и надалеч от несъразмерна топлота и директна слънчева светлина. С една дума, сложете го в остарелия добър долап, където ще прекара спокойни дни. | БГНЕС
