Фина кремсупа от гъби
Необходими Продукти
● печурки - 700 г гъби● сушени гъби - 40 г, манатарка, шийтаке
● картоф - 1 бр. огромен
● лук - 1 глава остарял, междинен размер
● чесън - 3 скилиди
● праз лук - към 20 см наситнен /повече от бялата част/
● мащерка - 6 клончета свежа (3 по - огромни щипки суха)
● зеленчуков бульон - 1 л
● зехтин - 2 - 3 с.л.
● масло - 80 г
● сол - 1 ч.л.
● вода - 3 литра
● сметана - за украса
● магданоз
Начин на подготвяне
Зеленчуците се почистват и наситняват. Гъбите (печурките) се обелват, отстранява се пънчето до основата и с влажна домакинска хартия се избърсват.
В тенджера се стопява маслото, прибавя се и 1 с.л. зехтин. Прибавя се на тънки филийки нарязан лук, наситнен праз лук, картофа на филийки, разбърква се и се оставят да се задушат, до момента в който омекнат и сменят цвета си.
Добавя се наситнена мащерка и пресованият чесън. След като са омекнали задоволително зеленчуците, се налива 1 литър бульон и се оставя да къкри на муден огън.
В бездънен тиган със зехтин се задушават нарязаните на филийки гъби без сушените. След като омекнат и сменят цвета си, половината от тях се прибавят към супата в тенджерата със зеленчуците, долива се още вода и се прибавят и измитите сушени гъби - цели, без да се нарязват на части.
Оставя се на сдържан котлон за към 20 мин.
Другите гъби се оставят настрани. Посолява се със сол и прясно надробен черен пипер.
След като е изцяло подготвена гъбената чорба, се излива в робот и се пасира до цялостна гладкост. Връща се назад в тенджерата, прибавят се и останалите гъби и се вари на слаб котлон, едвам клокне.
По избор се наситнява магданоз и се прибавя малко сметана към кремсупата.
Фината кремсупа от гъби е подготвена.
Инфо: J. Mielle Recipe 30
Забележка: Посочените гъби на количество наподобяват доста, само че откакто се позапържат, ще останат към 3-4 шепи.
