Традиционна рецепта за приготвяне на кисело зеле у дома
е неразделна част от българската кухня през зимата, употребявано както в необработен тип, по този начин и в голям брой обичайни ястия. Зелето е богато на витамини A, B, C, и K , както и минерали, които поддържат здравето. Основата на процеса е ферментация, при която зелето се залива със саламура от морска сол и се оставя за към 25 дни, до момента в който се вкисне. За по-бърза ферментация може да добавите царевица , а за по-интересен цвят – алено цвекло .
Основни стъпки за подготвяне на кисело зеле :
– Подготовка на съда – използвайте огромен бидон или кофа. Плътно подредете междинни по мярка зелки, тъй че да запълнят съда.
– Приготвяне на саламура – смесете към 40 г морска сол на литър вода. Залейте зелките по този начин, че да са напълно покрити.
– Ферментация – оставете бидона на умерена температура. През първата седмица преточвайте зелето с маркуч, с цел да поддържате процеса на ферментация.
Тънкости за по-добър усет :
– Направете разрез на зелките на мястото на кочана за по-добро овкусяване.
– За спомагателен мирис прибавете ябълка, дюля или лимон.
– Избягвайте дълга термична обработка на зелето при готвене, с цел да запазите потребните му субстанции.
Киселото зеле и саламурата му освен прибавят усет на зимната софра, само че са и естествен източник на витамини и пробиотици, укрепващи имунитета.
Как да си приготвим кремообразен и компактен парещ шоколад вкъщи
