Френски малинов сладкиш
Необходими Продукти
● брашно - 150 г● яйца - 3 бр. (Всяко по 50 г)
● захар - 150 г кристална
● масло - 150 г
● сметана - 250 мл сладкарска, неподсладена
● крема сирене - 150 г Филаделфия
● желатин - 3 листа или към 6 г
● кокосови стърготини - 3 с.л. с връх
● пудра захар - 6 с.л. с връх + за поръсване, по избор
● малини - 150 г
● мента - 7 свежи листенца
Начин на подготвяне
За основа на плодовия сладкиш вършим фамозният френски 4 четвърти (quatre charts).Самото име подсказва, че се създава от 4 съставки в равни количества - масло, яйца, брашно и захар.
Отделете белтъците от жълтъците.
Разбийте първо белтъците на сняг и прибавете, без да спирате работа с миксера, половината от захарта (кристалната).
Разбийте настрана жълтъците с останалата захар, до момента в който побелеят и малко по масло добавяйте маслото - наложително меко, само че не разтопено.
Към този равен и бухнал крем пресейте на части брашното при непрекъснато разтрошаване на висока скорост. Ще се получи много плътна примес. Към нея последователно добавяйте белтъчния сняг, като си служите със силиконова шпатула и въртеливи придвижвания в една посока с леко захлупване, когато извършите цялостен кръг.
Целта е белтъците да останат оптимално пухкави.
Сипете получената примес в тавичка с диаметър 27 см, авансово намаслена и набрашнена, и изпечете в авансово загрята на 180 градуса фурна без вентилатор до суха съчка (около 35 минути).
Оставете блата да се поохлади и направете кремчето, като разбъркате крема сиренето с половината пудра захар. Сметаната разбийте доста леко, единствено едвам добие малко компактност и сложете другата половина от пудрата захар (ако ползвате подсладена сметана, избегнете захарта)
Смесете крема сирене, кокосовите стърготини и сметаната и загрейте на сдържан огън половината от сместа, внимавайте да не загаря по дъното, не би трябвало да завира.
Хидратирайте желатина съгласно напътствията на производителя и го разтворете в топлата примес, разбъркайте и върнете към останалата, още веднъж разбърквайки добре.
Излейте върху основата quatre charts и оставете да се охлади и стегне изцяло - за по-бърз резултат може да пъхнете във фризера за малко.
Измийте и подсушете малините и ментовите листа, подредете плодовете върху кремчето и накъсайте листенцата върху тях.
По предпочитание може да поръсите с пудра захар.
Френският малинов сладкиш е подготвен.
