Супа от агнешка главичка, сърце и бял дроб
Необходими Продукти
● агнешка глава - 1 бр.● агнешко сърце - сварено нарязано към 100 г
● бял дроб - сварен нарязан към 100 г
● зелен лук - 1 връзка
● киселец - 2 връзки
● джоджен - нарязан 2 - 3 с.л
● магданоз - нарязан 2 - 3 с.л
● моркови - 2 бр. приблизително огромни
● олио - 3 с.л.
● сол - на усет
● вода
● фиде - 1 шепа или някакъв тип дребна паста
●
за затройка
● кисело мляко - 4 - 5 с.л.
● яйцa - 1 бр.
Начин на подготвяне
Сварете агнешката глава (време към час на мощен огън) единствено с вода, като я обезпенявате.
Като поизстине, я обезкостете (всичко се употребява месото, очите, мозъка и езика, като се обелва до момента в който е топъл) и по-големите части нарежете на по-дребни.
Сърцето и белия дроб, авансово сварени, нарежете на дребни части.
Лукът и морковите нарежете на дребно. Задушете ги в олиото и малко вода до омекване. Добавете нарязаните меса и запържете за малко. Овкусете със сол. Долейте при подготвеност 1-1.5 литра вода.
Оставете супата да ври към 40 минути. Добавете нарязания на дребно киселец и фидето и варете още 10 минути. Подправете с джоджена и магданоза.
Накрая направете застройката, като разбиете киселото мляко с яйцето и малко сол.
Добавете на тънка струйка с непрестанно бъркане от бульона на супата в купичката, с цел да се уравновесят температурите.
Изсипете топлата застройка на тънка струйка в самата агнешка чорба и отстранете от котлона.
Супата от агнешка главичка, сърце и бял дроб е подготвена.