Учени откриха формулата на перфектното еспресо
Американски учени създадоха математическа формула за подготвяне на " съвършеното " еспресо.
В публикация, оповестена в списание Matter, откривателите изясняват, че в основата на идеалното кафе е да се усъвършенства процеса на на варенето му по този начин, че да се реализира повтарящ се и компактен усет, без да е належащо да се употребяват спомагателни повече зърна, предава РИА Новости.
Според стандартите в САЩ, крайният размер на напитката би трябвало да бъде сред 25 и 35 мл, написа БГНЕС.
По време на приготвянето на кафето водата би трябвало да е под налягане и при температура най-малко 92-95 градуса за 20-30 секунди. Според изчисленията на учените, при по този начин приготвено кафе, за една чаша ще са нужни от седем до девет грама зърна.
В публикацията си учените означават, че доста кафенета не се придържат към тези рекомендации за приготвянето на обичаната напитка. В допълнение, актуалните кафемашини разрешават на приготвящият кафето да контролира машината и смилянето на кафето в нея ръчно, заради което усетът на напитката може да се разграничава доста даже и приготвена от един и същи човек и една и съща машина.
Цялостният усет на кафето зависи от повече от две хиляди химически съединения, които се намират в зърната.
Първоначално учените считат, че най-хубавият вид за подготвяне на кафе е то да е тънко смляно, защото това усилва контакта сред кафето и врялата вода.
Обаче математическият модел, направен от специалистите, демонстрира, че това не е най-хубавият способ за подготвяне на напитката, защото прекомерно тънко смляното кафе запушва филтъра, тъй че водата не извлича максимума от него.
В последна сметка откривателите стигат до извода, че за „ съвършеното “ еспресо е належащо по-малко и по-грубо смляно кафе, и вода, която е топла, само че не вряла.
" Ако употребявате 15 грама кафе на зърна вместо 20 и ги смилате по-грубо, ще получите отлична напитка. В същото време зърната ще придадат повече усет, което ще поддържа кафето мощно и ще отстрани горчивината в него ", оповестява един от създателите на проучването - химикът Кристофър Хендън от университета в Орегон.
В публикация, оповестена в списание Matter, откривателите изясняват, че в основата на идеалното кафе е да се усъвършенства процеса на на варенето му по този начин, че да се реализира повтарящ се и компактен усет, без да е належащо да се употребяват спомагателни повече зърна, предава РИА Новости.
Според стандартите в САЩ, крайният размер на напитката би трябвало да бъде сред 25 и 35 мл, написа БГНЕС.
По време на приготвянето на кафето водата би трябвало да е под налягане и при температура най-малко 92-95 градуса за 20-30 секунди. Според изчисленията на учените, при по този начин приготвено кафе, за една чаша ще са нужни от седем до девет грама зърна.
В публикацията си учените означават, че доста кафенета не се придържат към тези рекомендации за приготвянето на обичаната напитка. В допълнение, актуалните кафемашини разрешават на приготвящият кафето да контролира машината и смилянето на кафето в нея ръчно, заради което усетът на напитката може да се разграничава доста даже и приготвена от един и същи човек и една и съща машина.
Цялостният усет на кафето зависи от повече от две хиляди химически съединения, които се намират в зърната.
Първоначално учените считат, че най-хубавият вид за подготвяне на кафе е то да е тънко смляно, защото това усилва контакта сред кафето и врялата вода.
Обаче математическият модел, направен от специалистите, демонстрира, че това не е най-хубавият способ за подготвяне на напитката, защото прекомерно тънко смляното кафе запушва филтъра, тъй че водата не извлича максимума от него.
В последна сметка откривателите стигат до извода, че за „ съвършеното “ еспресо е належащо по-малко и по-грубо смляно кафе, и вода, която е топла, само че не вряла.
" Ако употребявате 15 грама кафе на зърна вместо 20 и ги смилате по-грубо, ще получите отлична напитка. В същото време зърната ще придадат повече усет, което ще поддържа кафето мощно и ще отстрани горчивината в него ", оповестява един от създателите на проучването - химикът Кристофър Хендън от университета в Орегон.
Източник: actualno.com
КОМЕНТАРИ