Защото някои фокачи са не просто фокачи, а истинско кулинарно

Защото някои фокачи са не просто фокачи, а същинско кулинарно знамение

Необходими Продукти

● брашно - 250 г, нормално
● брашно манитоба - 250 г
● квас - 10 г свежа или суха от 7 г
● вода - 230 - 250 мл хладка
● яйца - 1 бр.
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.л.
● зехтин - 60 мл
● моцарела - 2 огромни топки
● шунка - към 200 г нарязана на филии
●

бешамел

● краве масло - 2 ч.л.
● зехтин - 1 ч.л.
● брашно - 1 с.л.
● сол - на усет
● прясно мляко - към 400 мл топлоо, може и малко повече
● прясно мляко - за намазване на Фокачата

Начин на подготвяне

В купа се изсипват двата типа брашно (може да се употребява и един тип нормално брашно) разбъркват се, прави се кладенче и се разтрошава маята, в случай че е свежа, или се изсипва сухата квас.

Добавя се захарта, разбърква се, следва яйцето, разбърква се с вилица в средата и се налива хладката вода, като първо се изливат 230 мл и в случай че се реши, че не е задоволителна и тестото е изсъхнало, се прибавя и останалата.

При мен течността беше тъкмо 230 мл + 1 ч.л., не съм добавяла повече.

Накрая се прибавя и зехтинът/олиото. Замесва се жестоко тесто и в профил се прибавя солта. Тестото се измесва до гладка и еластична топка. Поставя се в леко намаслена със зехтин купа, покрива се и се оставя да втаса за към 1 - 1/2 часа.

През това време се подготвя Бешамел от 2 ч.л. масло 1 ч.л зехтин, 1 с.л. брашно, сол и прясно мляко.

В бездънен тиган се разтопява маслото със зехтина. Изсипва се едновременно брашното и се разбърква пламенно. Започва по-малко да се прибавя топлото прясно мляко при непрестанно безредие на сдържан котлон. Добавя се солта. Трябва да се получи по-рядък Бешамел. След като е подготвен, се оставя настрани.

Втасалото тесто се изважда от купата и се дели на око на 2 равни елементи.

Взима се огромно парче хартия за печене. Намазва се със зехтин, пуска се една струйка. Отгоре се слага едното парче тесто и с ръце се оформя на правоъгълник 35/27 см. Тестото е мощно еластично и разрешава да се работи с ръце. Така, като е с хартията, се придвижва в тава за печене. С пръсти се оформя лек ръб.

Разпределя се шунката, тя би трябвало да е гъсто сложена, с цел да може добре да се усеща. Шунката би трябвало да е суха и в случай че има остатъчна вода, авансово се подсушава, другояче ще разводни тестото и то ще бъде от вътрешната страна недопечено и мощно неприятно и стои лигаво (ползвала съм Хамон Серано).

Върху шунката се разхвърля нарязаната на кубчета моцарела.

Останалото тесто може да се разточи с точилка със същия размер като първото. Захлупва се върху плънката и се оформя ръб с долното тесто, да се залепи. Покрива се с фолио и се оставя да втаса за към 40 мин.

След миналото време се намазва с прясно мляко чрез четка.

С доста изострен връх на нож или бръснач се вършат ромбоиди върху цялото горно тестото. Не е належащо да е до дъното разрязано, единствено горното тесто.

В пош, междинен размер, се изсипва Бешамелът. Срязва се връхчето на поша и се минава във всички линии на ромбоидите със струйка Бешамел (ще покажа с галерията от фотоси по какъв начин изглежда).

Така приготвената Фокача се пече на 175 градуса за към 35-40 мин до хубаво златисто.

Изважда се от фурната и се придвижва върху решетка, да се охлади.

Разрязва се на огромни правоъгълни части.

Фокачата с шунка, моцарела и Бешамел е подготвена.

Инфо: Tutti aTavola