Смоленска верешчака: свински ребра по староруски
Това антично ядене е придобило странното си име с помощта на характерен тон, издаван при готвене. Нека се опитаме да го създадем!
Основата на ястието са свински ребра, мариновани в мая, саламура или бира, което прави месото нежно и кисело. Истината е, че това е остаряло ядене и думата „верешчака“ („верещака“ – на руски) не провокира мигновена асоциация в съзнанието на актуалните руснаци.
Верешчака в остарели времена може да се назова съвсем всяко ядене, приготвено в парещ тиган, и което издава характерни звуци: съскащо цвърчане на храна при пържене. На места хората назовават пържените яйца верешчака, а на други по този начин споделят на пържените картофи.
Етнографите разказват ястието като свинска сланина, пържена в олио, подправена с лук и гъст сос. Има много информация, която да потвърди, че верешчака е била доста известна в западните провинции на Русия.
В Смоленска област (на границата с Беларус) това ядене се подготвя от свински ребра, мариновани в мая (леко алкохолна напитка, приготвена от ферментирал ръжен самун, квас или горски плодове), бира или саламура, а по-често в цвекло, само че от време на време в зеле и даже краставица. След готвене ястието се сервира със задушено зеле с добавени карамфил и кимион.
Печените, осолени, варени и задушени съставни елементи добре съжителстват в смоленската версия на верешчака, в която има както месо, по този начин и зеленчуци. Това не е нормално ядене. За едно средностатистическо семейство то се подготвя за значим мотив – като церемониален празник или интервал на тъга. Ястието нормално се подготвя за огромно фамилно събиране.
Съставки за 4 порции:
Олга Бровкина
Свински ребра – 1 кгГолям лук – 2 брСвинска сланина – 100-150 грХляб – 100 грБира или мая – 3 чашиСол пиперДафинов лист, кимион, някои други подправки по ваш вкусЗеле – 1 кгНачин на подготвяне:
Нарежете свинската сланина на дребни късчета и ги сложете в загрят тиган.
Олга Бровкина
Нарежете свинските ребра на приблизително огромни части, посолете и също сложете в тигана.
Олга Бровкина
Продължете да пържите сместа още 15-20 минути.
Олга Бровкина
След това сложете месната примес в огромна тенджера с дебело дъно. Сложете още веднъж на междинен огън и продължете да пържите.
Олга Бровкина
Нарежете лука на кубчета и го сложете в тенджерата.
Олга Бровкина
Добавете 3 чаши бира или мая в тенджерата, разбъркайте добре и оставете да се задуши още 30 минути.
Олга Бровкина
Стрийте хляба и го прибавете към месото. Подправете ястието с кимион, дафинов лист и черен пипер по ваш усет и оставете да се задуши още 10 минути.
Олга Бровкина
Докато месото се задушава, направете гарнитурата. Нарежете зелето на огромни кръгли части.
Олга Бровкина
Поставете филийките зеле върху тава за печене; по-късно подправете със сол, черен пипер и кимион и го запечете във фурната за още 20 минути.
Олга Бровкина
Вашата смоленска верешчака е подготвена. Насладете ѝ се с другари и фамилията!
Олга Бровкина
създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Основата на ястието са свински ребра, мариновани в мая, саламура или бира, което прави месото нежно и кисело. Истината е, че това е остаряло ядене и думата „верешчака“ („верещака“ – на руски) не провокира мигновена асоциация в съзнанието на актуалните руснаци.
Верешчака в остарели времена може да се назова съвсем всяко ядене, приготвено в парещ тиган, и което издава характерни звуци: съскащо цвърчане на храна при пържене. На места хората назовават пържените яйца верешчака, а на други по този начин споделят на пържените картофи.
Етнографите разказват ястието като свинска сланина, пържена в олио, подправена с лук и гъст сос. Има много информация, която да потвърди, че верешчака е била доста известна в западните провинции на Русия.
В Смоленска област (на границата с Беларус) това ядене се подготвя от свински ребра, мариновани в мая (леко алкохолна напитка, приготвена от ферментирал ръжен самун, квас или горски плодове), бира или саламура, а по-често в цвекло, само че от време на време в зеле и даже краставица. След готвене ястието се сервира със задушено зеле с добавени карамфил и кимион.
Печените, осолени, варени и задушени съставни елементи добре съжителстват в смоленската версия на верешчака, в която има както месо, по този начин и зеленчуци. Това не е нормално ядене. За едно средностатистическо семейство то се подготвя за значим мотив – като церемониален празник или интервал на тъга. Ястието нормално се подготвя за огромно фамилно събиране.
Съставки за 4 порции:
Олга Бровкина Свински ребра – 1 кгГолям лук – 2 брСвинска сланина – 100-150 грХляб – 100 грБира или мая – 3 чашиСол пиперДафинов лист, кимион, някои други подправки по ваш вкусЗеле – 1 кгНачин на подготвяне:
Нарежете свинската сланина на дребни късчета и ги сложете в загрят тиган.
Олга Бровкина Нарежете свинските ребра на приблизително огромни части, посолете и също сложете в тигана.
Олга Бровкина Продължете да пържите сместа още 15-20 минути.
Олга Бровкина След това сложете месната примес в огромна тенджера с дебело дъно. Сложете още веднъж на междинен огън и продължете да пържите.
Олга Бровкина Нарежете лука на кубчета и го сложете в тенджерата.
Олга Бровкина Добавете 3 чаши бира или мая в тенджерата, разбъркайте добре и оставете да се задуши още 30 минути.
Олга Бровкина Стрийте хляба и го прибавете към месото. Подправете ястието с кимион, дафинов лист и черен пипер по ваш усет и оставете да се задуши още 10 минути.
Олга Бровкина Докато месото се задушава, направете гарнитурата. Нарежете зелето на огромни кръгли части.
Олга Бровкина Поставете филийките зеле върху тава за печене; по-късно подправете със сол, черен пипер и кимион и го запечете във фурната за още 20 минути.
Олга Бровкина Вашата смоленска верешчака е подготвена. Насладете ѝ се с другари и фамилията!
Олга Бровкина създател: ОЛГА БРОВКИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ