Телешкото се готви или за съвсем кратко време, или за

Телешкото се готви или за напълно малко време, или за часове. Тази бърза рецепта разчита на метода, по който се реже месото и на обработката в лой на висока температура, написа menumag.bg. Необходими артикули за 4 порции

500 гр. телешко контрафиле, нарязано на тънки ивички
100 гр. запечени орехи
2 с. л. зехтин
1 с. л. масло
1 глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци
400 гр. гъби, едро нарязани
100 гр. спанак
200 гр. заквасена сметана
2 с. л. коняк
за пюрето:
500 гр. картофи, обелени и нарязани на кубчета
2 скилидки чесън, необелени
100 мл. горещо прясно мляко
50 гр. масло
сол и индийско орехче на усет

Начин на подготвяне

1. За пюрето картофите и чесънът се заливат със студена вода и 1 ч. л. морска сол и се сваряват за 10 - 15 мин. до цялостно омекване. Отцеждат се и се връщат на огъня в тенджерата дружно с обеления сварен чесън. Разбъркват се с шпатула, до момента в който се изпари цялата останала в тях течност. Пресоват се, прибавя се млякото и се разбъркват. Слага се маслото, разбърква се. Подправя се със сол и индийско орехче на усет. Държат се на топло.

2. Докато врат картофите, месото се начуква леко, с цел да стане по-крехко, и се поръсва с едро надробен пъстър пипер.

3. Загряват се 1 с. л. зехтин и 1 с. л масло и в тях на сдържан огън се запържва лукът. Засилва се температурата и се прибавят гъбите. Разбъркват се на мощен огън 3-4 мин., до момента в който се зачервят. Подправят се със сол и пъстър пипер. Изваждат се от тигана.

4. В същия съд се поставя останалият зехтин, огънят се ускорява и се поставя месото. Разбърква се, до момента в който се зачерви добре от всички страни. Може да се изпържи на 2 пъти.

5. Месото се изважда, поставя се конякът и като съвсем се изпари, се връщат гъбите. Прибавят се спанакът и сметаната. Подправя се със сол на усет, поставят се орехите, връща се месото, всичко се разбърква и се сервира с пюрето.