Телешко варено с аромат на шийтаке и аспержи е пълното

Телешко варено с аромат на шийтаке и аспержи е пълното ...

Телешко варено с аромат на шийтаке и аспержи.



"Телешко варено с аромат на шийтаке и аспержи" е пълното име на тази авторска рецепта на Веселин Калев. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече заВеселин Калев - тук, а за проекта - в края на текста.

Телешкото месо варете с морков, лука, чесъна, бахара, сол, пипер и дафиновия лист, като от време на време отделяте пяната. Когато се свари, отделете месото. Бульона прецедете и изстудете. Добавете сухите гъби и кипнете още веднъж, оставете го да ври 15 минути и прецедете.

Отделете белтъците и жълтъците и използвайте белтъка да избистрите бульона.

Бланширайте зелените аспержи и морковите в солена вода. Глазирайте гъбите, морковите и аспержите в масло и овкусете със сол, пипер и индийско орехче. Целината обелете и нарежете на кубчета. Задушете в масло, посолете и добавете сметаната. Сложете в термомикс и бъркайте до кремообразна смес.

Необходими продукти за 4 порции

500 г телешка плешка
4 моркова
2 глави лук
2 скилидки чесън
2 бр. дафинов лист
1 г бахар
100 г сухи гъби шийтаке
4 яйца
8 зелени аспержи
200 г целина
100 г масло
100 мл сметана за готвене
сол и черен пипер

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (99)

Източник: dnevnik.bg