Пържен свински дроб в масло
Необходими Продукти
● свински дроб - 300 г● масло - 80 г
●
За маринатата
● бяло вино - ч.ч.
● лимони - 1 бр. сока от цитруса
● червен лук - 1 бр., дребна глава
● майорана - 1/2 ч.л.
● черен пипер - 1 к.л.
● сол - 1 к.л.
● дафинов лист - 1/2 листо
●
За гарнитурата
● червен лук - 2 бр. кромид огромни глави
● гъби - 10 бр.
Начин на подготвяне
Измиваме свинския дроб и го нарязваме на линии. Поставяме го да се изкисне в студена вода за 15 минути.
Приготвяме маринатата от бялото вино, лимоновия сок, настъргания лук, овкусена със сол, черен пипер, дафин и майорана.
Потапяме изцедения дроб и го слагаме в ледник за едно денонощие.
На идващия ден нарязваме линиите на хапки.
В бездънен тиган слагаме маслото да се загрее и на умерена температура запържваме за към 3-4 минути черния дроб.
Прибавяме маринатата, усилваме котлона. След като се изпари алкохолът, още веднъж понижаваме температурата и оставяме соса да се редуцира.
Приготвяме гарнитурата, като запечем на грил тиган шайбите червен лук и гъби.
Поставяме лука като канапе и върху него подреждаме пържения черен дроб и поръсваме с нарязан на ситно магданоз.
Гарнираме пържения свински дроб с масло със запечените бланширани гъби.
Овкусяваме със сок от лайм.
Съвет: Ако желаете да залеете пържените хапки със сос, то тогава прибавете 1 ч.л. брашно към къкрещия сос и ще го редуцирате по-бързо.
