Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем, сьомга хайвер и

Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем, сьомга хайвер и ...

Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем.



"Татаки от жьлтоперест тон с юзу крем, сьомга хайвер и трюфел" е пълното име на тази авторска рецепта на Пламен Петров. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече заПламен Петров - тук, а за проекта - в края на текста.

Филето от тон нарежете на четири еднакви парчета с правоъгълна форма, овкусете с подправките (малдонска сол, пипер и тогараши) и запечете от всички страни за 5 секунди на силно загрята плоча или тефлонов тиган със зехтина. Оставете да починат за 2-3 минути върху решетка, покрити с алуминиево фолио.

Крем сиренето и останалите съставки за юзу крема смесете в метална купа и покрийте със стреч фолио. Съхранявайте в хладилник до момента на поднасяне на ястието.

Соса за татакито пригответе също в метална купа, като смесите всички съставки и след това покриете със стреч фолио. Съхранявайте в хладилник до поднасяне на ястието.

След като нарежете лука и краставицата, полейте с останалите съставки, предварително загрети в касерол на слаб огън до завиране и след това охладени до стайна температура. Оставете да престоят мариновани по този начин 12 часа в хладилник.

Сервиране:
Запеченото филе нарежете на филийки с дебелина 2-3 мм и под него поставете крема от юзу и трюфел. Татакито полейте със соса и върху него поставете маринованите лук и краставица с годжи бери и слайсове трюфел. Декорирайте с цветя и едамаме. Покрийте със стъкления похлупак и опушвайте за 20 секунди с помощта на пистолет за опушване.

Необходими продукти за 4 порции

За тон татаки
400 г филе от
жълтоперест тон
4 + 4 г малдонска сол за овкусяване и поръсване
2 г смлян черен пипер за овкусяване
2 г тогараши за намазване
20 мл зехтин за запичане
2-3 г сусам запечен (черен и бял) за поръсване

За юзу крем с трюфел
200 г крем сирене
15 г юзу су
8 г кора от юзу
10 г юзу кошу
1 г смлян бял пипер
6 г трюфел настърган на ситно
4 мл олио от
бял трюфел

За сос за татаки
50 мл олио от гроздови
семки
40 г шалот на ситно
(изкиснат в студена вода за 2 часа)
10 г кора от юзу на ситно ренде
5 г юзу кошу
2 г чесън на ситно
сол и смлян черен пипер на вкус

За мариновани червен лук и краставица
100 г червен лук на полумесеци
100 г краставица отрязана на половина по дължина без семките
40 г захар кристална
40 мл оризов оцет
50 мл соев сос Kikkoman с ниско съдържание на сол
40 мл мирин
5 г люта чушка без семките нарязана на ситно
10 г годжи бери сушено

За декориране
20 г едамаме овкусено с шрирача сос
декоративни ядливи цветя
40 г хайвер от сьомга
черешов чипс за опушване
див лук

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (107)

Източник: dnevnik.bg