За да не се мръщи малчуганът: Полезни и вкусни домашни супи и бульони
Супите и домашно приготвените бульони са нужна храна за дребните деца. Това е по този начин поради съдържащите се в тях белтъци, мазнини и въглехидрати в малко количество. Супите и бульоните, изключително месните, усилват стомашната секреция и усъвършенстват усвояването на храната.
Спазването на някои лесни, само че съществени правила при приготвянето на супи и бульони за дребни деца до три годишна възраст ще донесе доста здравни изгоди и ще усъвършенства тонусът и интензивността на детето.
Когато се подготвя чорба или бульон от месо, за предпочитане е птичето месо. За да се получи пълностоен бульон, измитите и нарязани части месо и кости се заливат със студена вода. Захлупват се добре и след завирането и отпенването се подсоляват и оставят да врат на муден огън. Бурното варене води до загуба на ароматните съставни елементи на месото и зеленчуците.
Ако месото се сложи във вряща подсолена вода, то от високата температура белтъците по повърхността на месото коагулират и образуват обвивка, която стопира прекосяването на солите и други субстанции. Те остават в месото и бульонът остава с ниска хранителна стойност.
За всички други меса, разнообразни от пилешкото, един час преди свалянето от огъня се прибавят изчистените и нарязани зеленчуци, които обогатяват бульона.
Вегетарианските бульони също изискват зеленчуците да се слагат в студена вода, без авансово да бъдат накисвани. Вегетариански бульон може да се подготви и от задушени ситно нарязани зеленчуци в лой и вода. По този метод се извличат етеричните масла и витамин А, които се съдържат в зеленчуците.
От по този начин приготвяните бульони се вършат разнородни супи с добавка на яйца, фиде, ориз, хлебни артикули и други.
Ако сварените зеленчуци се пасират, се получава крем чорба. Ако към пасираната чорба се прибави сос Бешамел или препечено брашно с мляко и яйца, се получава крем чорба. Пасираните и крем супите се предлагат за деца от 1 до 2 годишна възраст.
При приготвянето на супите за деца е желателно да се заобикаля пърженето. Препоръчително е да се употребява масло, вместо друга лой, което да се постави малко преди сервирането.
Много деликатно би трябвало да се подхожда с влагането на подправки в супите за дребни деца. Препоръчителни са листните подправки.
Хубаво е към супата да не се прибавя самун.
Поради по-ниската хранителна стойност на супите и бульоните, на деца от 1 до 3 години се предлага да се дават дребни количества до 100 г, с цел да се даде опция на детето да си изяде и главното ядене с десерта.
