Нарязано наложено зеле в буркани
Необходими Продукти
● зеле - 1 кг● сол - 30 г ситна
● хрян - корени
● лозови пръчици
Начин на подготвяне
Почистваме зелките от горните листа. Запазваме 3-4 листа. Измиваме го и го нарязваме на линии. Колкото по-ситно е нарязано то, толкоз по-бърза ще е ферментацията.
Поставяме го в необятен съд и го посоляваме. Размесваме го добре и смачкваме с ръце, не доста мощно. Оставяме го да престои 2 часа.
Налагаме зелето в буркани, като го притискаме мощно с ръце.
Аз употребявам 3 литрови буркани или 1.300 л с по-широко гърло.
Отделилият се сок би трябвало да е 2 пръста под гърлото на буркана.
По повърхността подреждаме по едно зелево листо и вършим кръстачка от лозовите клончета, с цел да остане зелето в сока.
Ако се наложи, доливаме саламурена вода - на 1 литър слагаме 25 г сол.
Затваряме бурканите с капачки и ги оставяме да ферментират към 20 дни.
След два дни разклащаме през ден бурканите.
