Орехова торта с дулсе де лече и шоколадова глазура
Необходими Продукти
●за блата
● яйца - 6 бр.
● захар - 1 ч.ч. /чашата е с съдържимост 220 мл/
● орехи - 1 ч.ч. /смлени/
● галета - 6 с.л. /пълни/
● бакпулвер - 1/2 пакетче
● ванилия - 2 бр.
●
за сироп
● коняк - 30 мл
● прясно мляко - 100 мл
●
артикули за крема
● маскарпоне - 500 г
● кондензирано мляко - 1 кутийка /397 грама/ Сгущенное
●
артикули за ганаша
● шоколад - 100 г /тъмен/ за готвене
● прясно мляко - 5 - 6 с.л.
● коняк - 1 с.л.
● олио - 1 с.л.
●
артикули за крокант
● захар - 8 с.л.
● вода - 1 с.л.
● орехи - 1 ч.ч. ядки
●
за парено захарно тесто
● масло - 30 г
● вода - 50 мл
● брашно - 3 с.л. цялостни
● пудра захар - 250 г
● нишесте - 1 с.л. натурално
● ванилия - 1 прахче
Начин на подготвяне
Приготвяне на блата:
Отделете жълтъците и ги разбийте с миксер с половината от захарта, до момента в който избледнеят. Отделно разбийте белтъците с щипка сол и като станат на сняг прибавете другата 1/2 захар. Продължете да разбивате още малко до формиране на твърди връхчета.
В друга купа смесете смлените орехи с бакпулвера, галетата и ванилията и разбъркайте. Прибавете към разрушените жълтъци по малко от белтъците и от сухата примес, като ги редувате и разбъркайте с шпатула, НЕ С МИКСЕР.
Разделете полученото тесто на две и изпечете два блата върху хартия за печене, в тортена тавичка с диаметър 26 см. Загрейте авансово фурната на 170 градуса. Всеки блат печете 25 минути.
Приготвяне на крема:
Разбийте сиренето маскарпоне с миксера. Разбъркайте с лъжица доста добре кондензираното мляко, като изтегляте нагоре да омекне и го прибавете към крема маскарпоне. Разбъркайте с лопатка, до момента в който сместа се уеднакви.
Приготвяне на ганаша:
Прави се, когато тортата ще се залива. Разтопете на водна баня шоколада, дружно с останалите артикули до гладка консистенция.
Приготвяне на кроканта:
Сипете в малко тиганче захарта с една лъжица вода и сложете на огъня, като бъркате да стане на прекрасен карамел. Сипете орехите, разбъркайте, а след това изсипете на дъската за самун върху хартия за печене. Когато изстинат се начукват. За да стане по-лесно, можете да ги натрошите в найлонов плик, сред два листа хартия за печене, по този начин няма да се разпиляват.
Приготвяне на захарната декорация:
Кипнете на огъня 50 мл вода с 30 г краве масло. Прибавете брашното и бъркайте, а щом стане гъсто тесто отдръпнете от огъня. Когато пареното тесто изстине добавяйте към него последователно от авансово пресятата пудра захар с нишестето и ванилията.
От полученото захарно тесто аз направих бели дребни розички. Оставят се да съхнат на стайна температура. За повечко искра, в случай че тортата е за Празник, преди да се сложат върху тортата, розичките могат да наподобяват по-сияйни, в случай че с мека четка за изобразяване минете по тях със суха седефена сладкарска багра на прахуляк. За листенца на розите, оцветете с какао, а в случай че стане гъсто, може да се разреди с капки прясно мляко.
Сглобяване на тортата:
Напръскайте първия блат с няколко лъжици от сиропа - мляко с коняк. Сложете крем, като преди този момент отделете малко количество за покриване на тортата извън. Поставете втория блат, сиропирайте още веднъж и завършете с останалия крем, като покриете цялата торта. Отстрани тортата облепете с крокант.
Оставете тортата за два часа в ледник, а по-късно залейте с ганаш. Отново я приберете за един час в хладилника. Вече може да украсите тортата със захарните розички.
