Спаначено ризото с омар, левурда и тиквички е пълното име

Спаначено ризото с омар, левурда и тиквички е пълното име ...

Спаначено ризото с омар, левурда и тиквички.



"Спаначено ризото с омар, левурда и тиквички" е пълното име на тази авторска рецепта на Андрей Стоилов. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече заАндрей Стоилов - тук, а за проекта - в края на текста.

Сложете водата и всички продукти за бульона да заврат на умерен огън за около 20 – 30 минути. Във врящия бульон потопете омара с щипките надолу, като го държите за опашката. Твърдата черупка трябва да е насочена към вас, за да не ви опръска горещ бульон при евентуално свиване на опашката. Варете за около 6 – 7 минути.
След като омарът е готов, го извадете и отделете месото от черупката и щипките. Нарежете едри парчета от него и ги нанижете на шиш от лимонена трева.

Прецедете бульона и използвайте част от него за приготвяне на ризотото, както следва. Бланширайте бейби спанака и левурдата, охладете ги веднага след това в ледена вода. Пасирайте ги фино в блендер или термокутер, като използвате малко сметана и бульон, за да се получи гъста течна маса. След това претрийте през фина цедка.

Загрейте в касерола слънчогледово олио и зехтин и задушете ситно нарязания шалот. Сложете и ризотото, за да го глазирате, като постепенно наливате от зеленчуковия бульон. Бъркайте постоянно на умерен огън за около 12 – 15 минути. Към края на готвенето добавете крем пастата със спанак и фино нарязаните тиквички. Овкусете със сол и пипер.

Когато се изпари течността и ризотото е сварено ал денте, финиширайте със сметана, студено масло и овкусете с пармезан. Осолете шишчето от омар и го запържете в загрят тиган със слънчогледово олио и завършете с масло. Гарнирайте ризотото с лимоновото шишче с омар.

Необходими продукти за 1 порция

30 бр. левурда
10 г лук шалот
2 малки тиквички
1 бр. лимонена трева
10 г масло
2 мл слънчогедово олио
3 мл зехтин
30 мл пълномаслена животинска сметана
15 г пармезан
сол на вкус
бял пипер на вкус

За зеленчуков бульон и попарванена омара
4 л вода
100 г резене (финокио)
120 г праз лук
20 г чесън
50 г лайм
60 г зелена целина
70 г морков
40 г лук шалот
30 г магданоз
3 бр. лимонена трева
сол на вкус
бял пипер на вкус

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (82)

Източник: dnevnik.bg