Талиатели Калабрезе с Гъби
Необходими Продукти
● талиатели - 6 гнезда● чери домати - 12 бр.
● доматено пюре - 100 г
● пикантен пипер - 1 ч.л. чили или на усет
● шалот - 2 бр.
● чесън - 1 скилидка
● гъби - 180 г пресни печурки
● пекорино - 3 с.л. на прахуляк за соса + люспи за поръсване
● босилек - 1 - 2 с.л. накълцани листа+ за декорация
● черен пипер - 1 щипка
● зехтин - 4 - 5 с.л.
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Наситнете лука шалот и чесъна и ги запържете в зехтина, до момента в който омекнат. Добавете чери доматките и гъбите на половинки или четвъртинки и гответе, до момента в който тънката кожичка на доматите се набръчка. Тогава сипете доматеното пюре (за повече сос за паста може да сложите и още количество от него)
Гответе до момента в който сосчето се сгъсти и подправете с лютия пипер, черния пипер, сол и босилек.
Намалете огъня, сложете пекорино на прахуляк или тънко настърган и оставете постепенно да къкри до момента в който приготвяте талиателите.
Сварете талиателите в леко подсолена вода до степен ал денте. Може да взимате от водичката от варенето по малко и да слагате към соса, с цел да го разредите, след изпаряване на течността това ще придаде още кремообразност заради нишестето съдържащо се във водата.
Сварените ал денте талиатели прехвърлете при соса, без да се стараете да ги отцеждате и бъркайте или леко подмятайте в тигана, с цел да поемат от Калабрезето.
Поднесете топли и поръсени със пекорино или пармезан на огромни люспи (настъргани с белачка за зеленчуци става най-лесно)
Украсете Талиателите Калабрезе с Гъби със свежи листа благоуханен босилек и поднесете.
Добър вкус!
