Как да приготвите пържола: майсторски клас на Тим Хейуърд
„ Рецептата “ за готвене на пържола е толкоз елементарна, надали си коства да я напишете. Сезон. Сиър. Почивка. Сервирайте. В тази рамка се крие безконечност от вариации.
Добре приготвянето на пържоли изисква опит и съвсем инстинктивно схващане на това, което се случва вътре в пържолата, до момента в който се готви. Подходът на всеки е друг, само че за мен има доста ясна картина в главата ми какво се случва в сърцевината на месото. Необходими ли са години готвене, с цел да се развие това? Е, не. Но това изисква малко ангажираност, известно изпитание и организация.
Това, което следва, е къс курс по подготвяне на пържоли, в който ще приготвите пет сходни пържоли по пет разнообразни метода. Всички пържоли ще имат добър усет, само че някои ще ви бъдат по-вкусни от другите. Това ще ви помогне да развиете собствен личен умствен модел на протичащото се. Докато приготвите и петте пържоли, умерено и научно, би трябвало да имате доста по-развита визия какво се случва вътре. Това би трябвало да...
Прочетете целия текст »
