Козунаци с домашен шипков мармалад
Необходими Продукти
● брашно - 1.100 - 1.200 кг● квас - 14 г суха (2 отново × 7 г)
● прясно мляко - 250 мл
● яйца - 6 бр.
● масло - 100 г (може и мас)
● олио - 150 мл
● захар - 320 г
● ванилия - 2 бр. (по 0.2 г)
● портокал - 1 бр. (само кората)
● лимон - 1 бр. (само кората)
●
плънка
● шипков мармалад - 200 г
● стафиди - 200 г
● ром - 50 мл
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр.
● захар - за поръсване
Начин на подготвяне
Накиснете стафидите в рома за няколко часа.
Маята се разтваря в 50 мл от хладкото мляко с 2 с.л. от захарта и 3-4 с.л. от брашното. Оставя се да втаса към 10-15 мин. на топло. Всички артикули би трябвало да са със стайна температура.
Разтопява се маслото (маста) и се прибавя олиото.
Брашното се пресява и се прави кладенче.
Яйцата се разрушават със захарта. Към тя се прибавя останалото прясно мляко, ванилиите, половината от мазнината, сместа с маята и корите от цитрусите.
Всичко се прибавя към брашното и се замесва меко нелепнещо козуначено тесто. След като тестото, е готово започваме да прибавяме останалата лой. Месим с доста мазни ръце, до момента в който свърши. Тестото би трябвало да е меко и еластично. Оставя се да втаса час-два, зависи от температурата на помещението.
След като удвои размера си, леко се примесва, след което се вършат фитили, в средата на които се поставя по 1-2 с.л. от шипковия мармалад и стафиди. Оформянето на козунаците е съгласно усета на всеки. Също зависи и от формите, които ще ползвате за печене.
Сплетените козунаци се слагат в съдовете за печене и се оставят да втасат още веднъж най-малко 40-60 мин. Втасалите козунаци се намазват с четка деликатно с 1 жълтък разрушен с малко вода - 1-2 ч.л.
Поръсват се щедро със захар и се пекат на 150 градуса първите 10 минути, след което температурата си усилва на 170 за още 25-30 минути.
За подготвеност проверете с дървено шишче, щом излиза изсъхнало, козунаците с шипков мармалад са подготвени.
