Катена пита със сирене
Необходими Продукти
●за тестото
● вода - 400 мл топла
● захар - 1 ч.л.
● жълтъци - 1 бр.
● прясна квас - 20 г
● сода бикарбонат - 1 щипка
● сол - 1 с.л. равна
● брашно - 600 г +1 ч.ч. за разточване на корите
●
плънка
● сирене - 300 г
● белтъци - 1 бр.
● лой - 1 ч.ч. (1/4 ч.ч. олио +1/3 ч.ч. масло)
Начин на подготвяне
В купа пресейте брашното, прибавете солта и разбъркайте, оформете кладенче. В него прибавете захарта, натрошената прясна квас и налейте топлата вода. Разбъркайте да се разтвори маята и прибавете жълтъка и щипка сода бикарбонат. Замесете меко и еластично тесто, като първоначално бъркате, до момента в който е допустимо, а след това замесвате.
Разделете тестото на 4 равни топки, оставете топките върху набрашнен плот и ги завийте с чиста забрадка, оставете за 10 минути да се отпусне тестото.
През това време разтопете маслото и смесете с олиото. Отделно смесете натрошеното сирене с белтъка и разбъркайте.
Набрашнете плота щедро с брашно и разточете една от топките на тънка (като за юфка) кора, намажете с лой благодарение на четка. Навийте кората на руло, а след това завийте на охлюв и оставете встрани, като завивате с забрадка. Така процедирате с всичките топки и оставяте завити за към 5 минути да се провиснал рулата.
Поставете един от охлювите върху набрашнен плот и още веднъж разточвате на кора с диаметъра на дъното на тавата (32 см). Намажете дъното и стените на тавата с лой, поставете кората в нея. Намажете кората още веднъж с масло и поръсете с част от плънката. Така процедирате със всичките 4 охлюва, като последния разточен мажете единствено с останалата лой.
Нарежете питата на дребни квадрати и завийте тавата с чиста забрадка. Оставете по този начин покрита за 30 минути, след което поставете тавата в авансово нагрята на 180 градуса фурна и печете за към 40 минути, до златисто-кафяв цвят. Извадете питата и завийте с забрадка, оставете по този начин за 10 минути да се задуши.
След което начупете частите и се насладете на Катената пита със сирене!
Питата се назовава Катена, тъй като при точенето, мазането и още веднъж разточването на тестото, става на пластове (катове) като многолистно тесто.
