Проверка на неправителствената организация Активни потребители“ показа доколко познатия и

Проверка на неправителствената организация „ Активни консуматори “ сподели до каква степен познатия и обичан от доста българи шпеков колбас „ Бургас “ е изработен съгласно рецептите от преди години. Резултатите надали ще изненадат някого. Ето и изводите на „ Активни консуматори “:

Шпековият колбас с името " Бургас " се е трансформирал в легенда и предизвика носталгични асоциации. Рецептата за този салам е създадена някъде в предишното, когато приготвянето на колбаси е централизирано в огромните регионални предприятия. Оригиналният производител е " Родопа " Бургас.

Автентичната рецепта е доста елементарна: едросмляно (3 до 30мм късчета) свинско (60%) и говеждо (40%) месо, сол, натриев нитрит за консервант, подправки (основно черен пипер на зърна) и вода. Като изключим подправките и водата това са единствено 4 съставки!

Имайки насочна точка, рецепта и БДС стандарт, оценихме до каква степен сегашните наследници, носещи името Бургас (включени 25 марки колбаси), подхождат на истинския салам. За задачата разработихме канара от 6 критерия за наличие на добавени съставки:

1) нишесте и фибри

2) захари

3) оцветители

4) скотски субпродукти

5) индустриални първични материали

6) мононатриев глутамат.

Съвременните салами " Бургас " доста са „ забогатели “. Усреднено в тях се откриват 14,7 съставния елемент, т.е. съвсем 4 пъти повече. Рекордьор е продукта " Аро " на " Метро " с 23 съставки разказани в етикета, а най-близко до оригинала е " КФМ Бургас " запаса със 7.

Екстремалното повишаване в броя на съставените елементи се дължи на влагането на софтуерни добавки (Е-номера) и всевъзможни други нетипични за саламите първични материали. Благодарение на „ усъвършенстваните “ предписания потребителите могат да употребяват резултатите от напредъка на индустриалната химия – малтодекстрини, нишесте, протеинови изолати/хидролизати/екстракти, растителни фибри, фуражни добавки от овес, останки от млечната промишленост, китайската знамение фалшификация глутамат и други

Иновации има и във видовия генезис на месото, най-малко при 7 марки е добавено пилешко, макар, че то всекидневно не се употребява при трайните колбаси. При други се влагат субпродукти като свински кожички или техен хидролизат и механично отделено месо.

Някои заключения и рекомендации за потребителите:

- Колбасите, съдържащи в наименованието Бургас, са най-разпространените шпекови колбаси на пазара. Съществуват компании предлагащи повече от една комерсиална марка с това име;

- При налична достоверна рецепта и настоящ БДС 18-86, актуалните наследници нямат нищо общо с оригинала. Те в действителност и не настояват, че се придържат към БДС и в реалност от предишното в приложимост е единствено известното име на продукта;

- Налични са голям брой, и извънредно разнородни, предписания за шпеков колбас Бургас. Общо при множеството от тях е прибавянето на модерни софтуерни добавки и индустриално създадени първични материали, заместители и скотски субпродукти. Оригиналната рецепта от предишното е изцяло подценена и сменена.

Трябва да стартира сериозен диалог по тематиката кой и по какъв начин може да употребява наименованието „ Бургас “ в името. Сегашният безпорядък вреди на месопреработвателния отрасъл.

Предложената от нас система за оценка на качеството разрешава на потребителите да се ориентират какъв брой надалеч от достоверната рецепта е съответния актуален салам. Нашата рекомендация е потребителите на употребяват колбаси с числова оценка не повече от 2, и съдържащи до 10 съставния елемент в описанието на етикета. Изключват се водата и подправките. От тестваните от нас 25 търговски марки на горните условия подхождат единствено 5, т.е. 20%;

Други вероятни критерии за оценка са твърдостта и текстурата на колбаса макар, че те значително са субективни. Качественият шпеков салам би трябвало да е по-твърд при пипане, и с присъща мозаична текстура. Последното се дължи на потреблението на едросмляно месо, най-типичната и забележима за потребителите характерност на истинската технология;

Като консуматори ние може да подтикваме желанието си да консумираме качествени салами като не купуваме ерзац-салами натъпкани със заместители и индустриална химия.

Проблемът с неприятното качество на шпековите салами създавани в България би трябвало да се адресира посредством дейности от страна на Българската организация по сигурност на храните и браншовата организация на месопреработвателите.

Примери за нетипични месни съставки, които се влагат в колбаси Бургас:

• птиче месо

• пилешко месо

• свински сърца

• свински кожички

• свински колаген

• механично отделено свинско месо

• механично отделено птиче месо

• свински хемоглобин

• скотски и млечен протеин

Вегетарианска мода

Примери за растителни съставки, които се влагат в колбаси Бургас:

• картофено нишесте

• целина

• растителни фибри/ без глутен

• соев протеин

• соеви фибри

• пшенични фибри

• овесени фибри

• синап

• концентрат от алено цвекло

• хидролизиран растителен протеин

За повече вода

Примери за водозадържащи съставки, които се влагат в колбаси Бургас:

• карагенан

• трансглупаминаза

• гума арабика

• гума ксантан

Проблемът с неприятното качество на шпековите салами, създавани в България, би трябвало да се адресира посредством дейности от страна на Българската организация по сигурност на храните и браншовата организация на месопреработвателите.