Почитателите на италианската кухня ще ви кажат, че лоша пица

Почитателите на италианската кухня ще ви кажат, че неприятна пица няма. Според нас обаче някои са много по-добри от други. Всъщност - и съгласно учени, които са извели формулата за съвършената домашна пица.

Двама физици - Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим, посетили много италиански пицарии и разговаряли с майстори пицари. В резултат успели да стигнат до термодинамична формула за идеалната домашна пица, която може да съперничи на изпечената в пещ, пише The Daily Mail, цитиран от expert.bg

Оказва се, че тайната е в температурата и продължителността на печене. Във фурната температурата трябва да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди.

Учените изследвали термодинамиката на пещите на дърва и установили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се осигурява от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.

Температурата в пещите достига до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тя обаче е непостижима в домашни условия, затова физиците са я намалили и увеличили продължителността на изпичане.