Перфектното тесто за вашите печива – полезни съвети
Перфектното тесто за вашите печива
За да извършите тестото охолно, въздушно и вкусно, единствено брашното и водата сами по себе си не са задоволителни. Трябва да знаете някои трикове.
Това са тайните на опитните сладкари. Печивата им се отличават от печивата на домакините. Най-добрите сладкари прибавят своя опит и обич към тестото.
Тесто за всички типове печива
За да извършите хлебните произведения меки и обемни, прибавете към тестото разредено картофено нишесте. Пресейте брашното за тестото, даже да е чисто, с цел да го обогатите с О2.
Добавяйте грис към тестото за пайове, палачинки, самун.
Ако употребявате мляко, прибавете най-малко половин чаша минерална вода. Разредете в нея 1 ч.л. сода, угасена с лимонена киселина или оцет.
Докато месите и режете тестото, не отваряйте прозореца. Течението ще докара до образуването на плътна коричка на пая.
Месете тестото с квас единствено на стайна температура. Ако употребявате артикули непосредствено от хладилника, тестото няма да нарасне хубаво.
Загрейте течността с маята до 30 ° C. Това е най-хубавата температура за активиране на маята.
Преди да поставите продукта да се пече, оставете го да престои към 15 минути, някъде на топло място под забрадка.
Печете пайовете с заряд на междинен огън, с цел да не изсъхнат.
Не разтопяйте маслото за тестото с квас, това ще съсипе структурата му. Нарежете маслото на части, изчакайте, до момента в който се загрее до стайна температура и едвам по-късно го прибавете в края на месенето.
За приготвянето на тестото за пайовете използвайте не вода, а мляко, ще бъдат по-ароматни. И коричката ще свети повече.
Винаги проверявайте маята дали е прясна. Поръсете дребна част с брашно и оставете за 30 минути. Ако по-късно време не се появят пукнатини, тогава маята не е хубава.
Не добавяйте прекомерно доста захар. При по-голямо количество ферментацията се забавя, пайовете не са доста обилни и бързо изгарят, без да се изпекат. Ако забележите това, намалете количеството.
Вместо цели яйца, прибавете единствено жълтъците към тестото, по този начин паят ще е гальовен и ровък.
Вижте още: Домашен самун с орехи – направете тази вкусна рецепта за околните си
За да придадете на продукта светлочервен искра, преди печене го намажете с мляко, захарна вода, разрушено яйце или просто с жълтък, по ваш избор.
С помощта на тези препоръки ще получите тесто като памук за всяко печеиво.
