Патешко магре с гъши дроб и смокиня
" Патешко магре с гъши дроб и смокиня " е цялостното име на тази авторска рецепта на Георги Ерменков. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече заГеорги Ерменков - тук, а за плана - в края на текста.
Запечете патешкото на плоча от страната на кожата и след това от противоположната страна. Оставете настрани да си почине, завито в кухненска хартия. Запържете смокинята с джинджифила, чесъна, соевия сос и меда.
Ябълката задушете с коантрото и минете през решето. Сотирайте гъбите с масло и зехтин. Преди сервиране смесете пържения лук и чипса от бекон. Печете гъшия дроб на плоча за към 2 минути.
Посипете кафявата захар върху кожата на магрето и карамелизирайте с горелка. Поръсете смокинята и гъшия дроб с шрирача.
След като подредите в подобаваща паница, поръсете с малдонска сол. Декорирайте чинията с малко айоли, трюфел и пресен цвят.
Необходими артикули за 1 порция
100 г патешко магре
80 г гъши дроб
40 г масло
30 мл прясно мляко
30 г пудра захар
30 г пресни гъби патешки крайник
15 мл животинска сметана
1/6 прясна смокиня
15 г яйце
1 филия селски самун
1 зелена ябълка вид " Грени Смит "
60 мл зехтин
5 г пържен червен лук
30 мл коантро
трюфел за декориране
5 г кафява захар
3 г чипс от бекон
сос " Айоли " за сервиране
3 г захар
3 г розмарин
3 г мед
2 мл соев сос
1 г шрирача чили
1 г чесън
1 г джинджифил
цвете за украса
5 г малдонска сол
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (77)
Запечете патешкото на плоча от страната на кожата и след това от противоположната страна. Оставете настрани да си почине, завито в кухненска хартия. Запържете смокинята с джинджифила, чесъна, соевия сос и меда.
Ябълката задушете с коантрото и минете през решето. Сотирайте гъбите с масло и зехтин. Преди сервиране смесете пържения лук и чипса от бекон. Печете гъшия дроб на плоча за към 2 минути.
Посипете кафявата захар върху кожата на магрето и карамелизирайте с горелка. Поръсете смокинята и гъшия дроб с шрирача.
След като подредите в подобаваща паница, поръсете с малдонска сол. Декорирайте чинията с малко айоли, трюфел и пресен цвят.
Необходими артикули за 1 порция
100 г патешко магре
80 г гъши дроб
40 г масло
30 мл прясно мляко
30 г пудра захар
30 г пресни гъби патешки крайник
15 мл животинска сметана
1/6 прясна смокиня
15 г яйце
1 филия селски самун
1 зелена ябълка вид " Грени Смит "
60 мл зехтин
5 г пържен червен лук
30 мл коантро
трюфел за декориране
5 г кафява захар
3 г чипс от бекон
сос " Айоли " за сервиране
3 г захар
3 г розмарин
3 г мед
2 мл соев сос
1 г шрирача чили
1 г чесън
1 г джинджифил
цвете за украса
5 г малдонска сол
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (77)
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ