Патешко магре с гъши дроб и смокиня е пълното име

Патешко магре с гъши дроб и смокиня е пълното име ...

Патешко магре с гъши дроб и смокиня.



"Патешко магре с гъши дроб и смокиня" е пълното име на тази авторска рецепта на Георги Ерменков. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече заГеорги Ерменков - тук, а за проекта - в края на текста.

Запечете патешкото на плоча от страната на кожата и после от противоположната страна. Оставете настрана да си почине, завито в кухненска хартия. Запържете смокинята с джинджифила, чесъна, соевия сос и меда.

Ябълката задушете с коантрото и минете през сито. Сотирайте гъбите с масло и зехтин. Преди сервиране смесете пържения лук и чипса от бекон. Печете гъшия дроб на плоча за около 2 минути.

Посипете кафявата захар върху кожата на магрето и карамелизирайте с горелка. Поръсете смокинята и гъшия дроб с шрирача.

След като подредите в подходяща чиния, поръсете с малдонска сол. Декорирайте чинията с малко айоли, трюфел и свеж цвят.

Необходими продукти за 1 порция

100 г патешко магре
80 г гъши дроб
40 г масло
30 мл прясно мляко
30 г пудра захар
30 г пресни гъби пачи крак
15 мл животинска сметана
1/6 прясна смокиня
15 г яйце
1 филия селски хляб
1 зелена ябълка сорт "Грени Смит"
60 мл зехтин
5 г пържен червен лук
30 мл коантро
трюфел за декориране
5 г кафява захар
3 г чипс от бекон
сос "Айоли" за сервиране
3 г захар
3 г розмарин
3 г мед
2 мл соев сос
1 г шрирача чили
1 г чесън
1 г джинджифил
цвете за декорация
5 г малдонска сол

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (77)

Източник: dnevnik.bg