Орехов мус без захар
Необходими Продукти
● орехи - 50 г● фурми - 40 г (4 броя обезкостени фурми)
● канела - 1/3 ч.л.
● прясно мляко - 250 мл
● желатин - 1 лист 2.2 г
● яйца - 2 бр.
● мед - 50 г
●
За декорация
● орехи
● фурми
● сушени плодове - други или ядки по желание
Начин на подготвяне
Ореховите ядки и обезкостените фурми се смилат в блендер доста тънко дружно с канелата, с цел да се получи еднородна паста. Ако се залепва по стените, избутва се до ножчетата и се завърта на още няколко оборота, с цел да се реализира мечтаният резултат.
Едното яйце плюс жълтък на второто се разрушават и смесват с прясното мляко. Белтъкът се заделя за по-нататък, наложително в идеално суха и чиста чашка. При млякото и яйцата се сипва ореховата паста и се разбърква до идеално гладка примес.
Поставя се на сдържан огън, най-много 90-100°C и се бърка до втвърдяване 10 минути.
Желатинът се оставя в студена вода за 3-4 минути да се хидратира.
Сгъстеното кремче се дърпа от огъня и се изчаква температурата му да спадне малко. Ако имате кухненски термометър, измерете си най-добре топлината, която би трябвало да спадне до 80 градуса.
Тогава сложете хидратирания и добре отцеден от водата желатин. Разбъркайте доста добре.
За да имаме същински мус, ни би трябвало въздушна и пухкава текстура, а за това ще се погрижи белтъкът от второто яйце, който сме заделили. Той се разрушава на водна баня при 60 градуса за 7-8 минути дружно с меда. По този метод белтъкът ще побелее и стане бухнал, само че не прекомерно, както в случай че го бием независимо без меда. Целта е да има компактност, а и посредством водната баня се загрява задоволително, че да не е недопечен.
Бялата белтъчния крем се сипва при ореховия, който към този момент е съвсем изстинал. Разбърква се гладко с шпатула с кръгови придвижвания до еднородна примес.
Ореховият мус се налива в чашки и прибира в ледник за 1 час да стегне.
Преди поднасяне ореховия крем се гарнира с орехови ядки, още фурми или други сушени плодове.
Да ви е сладко!
