Сладкото на баба от зелени смокини
Необходими Продукти
● зелени смокини - 65 бр. едри плодове /ако са със междинна величина - 70 бр./● захар - 1 кг.
● лимонена киселина - 1 ч.л.
● наследник камък - колкото царевично зърно
Начин на подготвяне
Дръжките на набраните плодове се отрязват наедно с плода и смокините се надупчват с дебела игла на няколко места. Препоръчвам ви при обработката на плодовете да употребявате домашен ръкавици.
Смокините се слагат в съд със студена вода, в която авансово е разперен синият камък. В този разтвор престояват 2 часа.
Следва изваряването им през 5 води, което става при следният метод: заливат се със студена вода, поставят се да заврат и водата се излива. Налива се още веднъж студена вода и по този начин 5 пъти. В последната вода се поставя малко лимонена киселина, след което се изхвърля.
Плодовете деликатно се изцеждат от водата, като се внимава да не се наруши целостта им.
През това време се подготвя сироп от половината захар и 1 ч.ч. вода, в който смокините се варят 15 минути.
След това добавям и останалата захар и когато сиропът още веднъж заври, съдът се отстранява от огъня и се оставя на хладно.
На идващият ден сладкото се доварява до нужната плътност, която изпробваме с капка от сиропа върху паница, извадена от фризера.
Около 5 минути преди края на варенето се прибавя лимонената киселина, разтворена в 1 ч.л. гореща вода.
Обира се пяната и сладкото се насипва в чисти и сухи бурканчета, които след затваряне се обръщат с капачката надолу. Завиват се с забрадка, с цел да изстинат постепенно.
Това сладко е прелестна композиция поднесено с резени френски сирена или прошуто. Плодовете пък са неустоимо вкусна съставна част за доста сладкиши, а сервирано с бутилка Узо, връща вълшебните мемоари от морския бряг и шумът на вълните.
Сладкото на баба от зелени смокини е готово.
