Немската торта с вишни и сметана, кръстена на едноименната планина

Немската торта с вишни и сметана, кръстена на едноименната планина в Югозападна Германия, е издигната в фетиш от буйните фенове на десертите. В съпоставяне с класическия вид нашата веган вариация е много по-лека и диетична, а пухкавото и нежно чувство и забележителният вишнево-какаово-сметанов усет несъмнено си заслужават напъните, написа menumag.bg. Необходими артикули за 8 порции за блатовете: 1 ½ ч. ч. пълнозърнесто брашно 3 с. л. какао 1 ч. л. сода бикарбонат 2 ч. л. бакпулвер 2 ч. ч. пудра кафява захар ½ ч. ч. ситно нарязани орехи 200 мл. соево мляко 1 с. л. лимонен сок 150 мл. олио от гроздови семки или слънчогледово олио за пълнежа: 500 гвишни, почистени от костилките 4 с. л.кафява захар 3 с. л.ром или коняк за веган сметаната: 800 млкокосово мляко 22% 150 млоризово мляко 2 ч. л.агар-агар на прахуляк (кантен) 2 ч. л.царевично нишесте 4 с. л.светла кафява захар 1 шушулкаванилия за шоколадовата глазура: 100 гтъмен шоколад 50 млсоево мляко 1 с. л.глюкоза за гарниране: 10пресни вишни или череши 100 гтъмен шоколад сладкарски бои металик, по избор Начин на подготвяне 1. Едната кутия кокосово мляко за веган сметаната се оставя на стайна температура, а другата се държи най-малко 4 часа в хладилника. 2. За пълнежа вишните се разбъркват със захарта и алкохола и се оставят да се мариноват за няколко часа. 3. За веган сметаната в дребна тенджерка или тиган се смесват оризовото мляко и агарът. Оставят се постоят на стайна температура 5 мин. Добавят се нишестето, захарта, семенцата на ванилията и кокосовото мляко със стайна температура, разбърква се и се поставя да се загрее последователно на сдържан огън при непрестанно безредие за 4-5 мин., до момента в който агарът се стопи и сместа заври. Сипва се в тавичка, охлажда се и се поставя в хладилника, до момента в който стане доста студена и се втвърди. Желираната маса се нарязва на кубчета и се пасира на пюре. Разбива се на бухнал крем с бъркалките на миксера. Охладеното кокосово мляко се отваря, без да се разклаща. Обира се твърдата бяла част от повърхността му и се прибавя към разрушения крем. Отново се разрушава с миксера. Сметановият крем се държи до приложимост в хладилника, добре опакован. 4. За блатовете брашното се пресява с какаото, содата и бакпулвера и се разбърква със захарта и орехите. Соевото мляко се разбърква с лимоновия сок, прибавят се олиото и солта. Сипват се сухите съставки и се разбърква с бъркалка на гъсто тесто. Тестото се разделя в 2 тавички, застлани с хартия за печене. Пече се в авансово загрята на 180˚ С фурна за 15 - 20 мин. или до момента в който се втвърди. Охлаждат се върху решетка. Могат да се изпекат 2 блата с диаметър 26 см или 2 с диаметър 18 - 20 см, които след изпичането и охлаждането им се срязват на две. 5. За шоколадовата глазура соевото мляко се кипва с глюкозата и горещата примес се сипва върху нарязания шоколад. Разбърква се, до момента в който се стопят всички късчета. Ако има потребност, може леко да се загрее на водна баня или в микровълновата фурна. 6. Тортата се сглобява, като се редуват блат, вишни, сметанов крем. Последният блат се залива с топлата глазура. 7. За украсата добре подсушените череши се потопяват в стопения и темперирен до 32° С шоколад и се оставят да се втвърдят върху хартия за печене. За ефектна декорация могат да се намажат със сребърна, златна или медна сладкарска багра. 8. За лентата от шоколад дълга линия ацетатно фолио се намазва със пласт темпериран шоколад и деликатно се завива в разнообразни форми. След като се втвърди на стайна температура, се поставя в хладилника за 30 мин. Отстранява се ацетатното фолио и шоколадовата лента се поставя върху глазурата. Отгоре се подреждат черешите.