Най-ароматните хапчета против глад, обвити с хрупкава пармезанова коричка -

Най-ароматните хапчета срещу апетит, обгърнати с хрупкава пармезанова коричка - хапвайте по няколко, когато огладнеете

Необходими Продукти

●

За кюфтетата

● телешка кайма - 500 г
● моцарела - 20 бр., бейби
● хлебни трохи - 180 г
● алено вино - 40 мл
● яйца - 2 бр. (жълтъка)
● зелен лук - 3 стръка, бялата част
● черен пипер - 1/2 ч.л., прясно надробен
● чубрица - 1 ч.л.
● кайенски пипер - 1 ч.л., равна, по избор
● сол - на усет
●

За панировката

● белтъци - 2 бр.
● царевично брашно
● риган - изсушен и стрит
● пармезан - 50 г
● галета - 1 ч.ч.
● растителна лой - за пържене ( мас)

Начин на подготвяне

Телешката кайма е с по-суха текстура, по тази причина е подобаваща за панировка. Моята е домашна и не е овкусена.

В купа слагаме телешката кайма и вършим кладенче в нея. В друга купа разрушаваме жълтъците, като прибавяме към тях нарязаният на ситно свеж лук и подправките - черен и пикантен пипер, чубрица и сол на усет.

Хлебните трохи смесваме с аленото вино. Прибавяме ги към каймата дружно с подправките и жълтъците. Разбъркваме и омесваме добре каймата.

Винаги добавям подправките по този метод, тъй като се разпределят отмерено в каймата. Поставяме я в ледник за едно денонощие, с цел да поеме от подправките.

От сместа овалваме топчета, с размера на топки за пинг-понг, с цел да се изпържат отмерено и останат сочни от вътрешната страна.

За да не лепне каймата, навлажняваме ръцете си с растителната лой.

В средата на всяко топче слагаме топче моцарела. Моята е домашна и топчетата са по-малки от купешките.

Подреждаме готовите телешки кюфтенца в паница, подготвени да се изпържат.

Подготвяме панировката, като в едната паница изсипваме в овкусената галета, във втората брашно за овалване, а в третата разрушените белтъци. Към галетата добавям пармезана и 1 ч.л. изсушен риган.

Всяко топче овалваме поредно в белтъците, след това в брашно, в белтъците и най-после в галетата. Пържим в авансово загрята лой до златисто. Най-вкусни стават, в случай че се изпържат в свинска мехлем.

Поставяме готовите сочни кюфтета върху домакинска хартия, с цел да попие мазнината им.

Гарнираме с разядка с яйца и майонеза (по рецепта) и салата съгласно сезона.

Съвет: Кюфтенцата можете да изпържите и в маслена баня. За задачата използвайте съд с високи стени или фритюрник.

Преди термичната обработка проверете температурата на лой. Ако не е загряла задоволително кюфтенцата ще се напоят с лой и ще трансформират усета си.