Печена скумрия с ароматна чеснова марината
Необходими Продукти
● скумрия - 6 бр. едра, охладена риба● морска сол - едра
●
За маринатата
● чесън - 4 скилидки
● кайенски пипер - 1/2 к.л.
● лайм - сок от 3 бр.
● зехтин - 1 к.ч.
● бяло вино - 1 к.ч. изсъхнало
● бял пипер
● розмарин - 1 ч.л. свеж
● сланина - за намазване на скарата
●
За аранжиране на рибата
● лимони - 1 бр.
● моркови - 1 бр.
● черен пипер - 2 зрънца
Начин на подготвяне
Измивам и разчиствам рибата от черва и хриле, като резервирам главите и опашките. Отново изплаквам със студена вода и посолявам с едра сол.
Поставям я наклонена, с цел да се отцеди от кръвта за към 30-40 минути. Правя прорез деликатно от едната страна по гръбначната съществена кост, като внимавам да не я разполовя.
През това време подготвям маринатата, като пасирам чесъна в хаванче дружно с малко сол и нарязания свеж розмарин, който на морето пораства във всеки двор, както и лимоните. След това в подобаващ съд прибавям аления и бял пипер, лимоновия сок, виното и зехтина.
Разтваряме доста деликатно рибата и я слагам с филетата надолу, едно върху друго, с цел да се мариноват по-лесно.
Поставяме рибата в ледник за най-малко 8 часа да обогати своят усет в тази божествена марината. Най-добре е да я подготвим на сутринта, с цел да я сервираме за вечеря.
След мариноването съединяваме двете елементи, слагаме късчета лимон в средата и клонка розмарин. Загрятата скара намазваме със сланина, с цел да не залепва рибата по нея и я печем от двете страни до подготвеност.
Сервираме с доста лимон, чаша студено питие и картофена салата.
Съвет: Препоръчително е да консумираме пресни или охладени риби. За да изберете качествена риба, би трябвало да обърнете внимание на няколко особености:
- очите да са бистри /червените са индикатор за престояла, остаряла риба/;
- коремчето да е бяло, а не пожълтяло;
- цветът да е кондензиран сив, а не избледнял;
- в случай че купувате замразена, не би трябвало да има доста лед, тъй като той е индикатор за постоянно заледяване и отлежаване.
