Kъсчета Италия: Tacchino tonnè / Студено пуешко със сос от риба тон
На пръв взор звучи необичайно да се съчетаят усетите на месо и риба звук. Всъщност, това е доста публикувана композиция в Италия, класическата е vitello tonnato (телешко със сос от риба тон), само че има и куп други “тонати ” ястия/меса. Общото при всички тях е, че се готвят в подправки и бяло вино на доста слаб огън. Охладено, нарязаното на фино месо, подправено със соса и капка балсамов оцет, се сервира като предястие, само че може да бъде и чудесна лека вечеря, да вземем за пример.
Аз обичам по-леки меса, по тази причина за тази рецепта избирам пуешко или пилешко. Месото може да се съхранява в хладилника два-три дни. Ястието се съчетава с леки бели виновност.
Необходимите артикули за двама:
За месото:
300 г пуешки или пилешки гърди
2-3 сухи домата
2-3 листа салвия, клонка розмарин
сол, пипер
Месото разрежете по дължина и го разтворете като лист. Посолете го и в средата сложете доматите, салвията и розмарина. Навийте на руло и го стегнете с пълен конец.
За бульона:
2 дребни моркова
½ глава лук
филиз целина с листата
2 листа салвия (ако предпочитате, заменете салвията с един дафинов лист)
1 чаена чаша бяло вино
сол
В дълбока тенджера изсипете 2-3 супени лъжици зехтин и задушете нарязаните на едро зеленчуци. Добавете месото за няколко минути, обръщайки го един-два пъти, тъй че да се зачерви от всички страни. Залейте с бялото вино и малко вода (почти да покрие месото) и оставете да къкри към 40-50 минути на слаб огън.
За соса:
2 сварени яйца (5 минути)
80 г риба звук в зехтин (1 кутийка)
2 филенца аншоа
сокът на 1 лимон
1 супена лъжица каперси
Всички артикули без каперсите се пасират до приемането на гладка примес. Ако не сте прекалили с варенето на яйцата, те са полурохки, което дружно със зехтина и сока от лимона е задоволително за приемането на соса и не е нужно да се прибавя майонеза. Ако ви се стори не задоволително кремообразен, просто прибавете малко от бульона на месото.
Разбъркайте с каперсите.
Изчакайте търпеливо месото да изстине и го нарежете на допустимо най-тънки филийки. Оставете ги за няколко часа в хладилника, след което ги сервирайте със соса.
Още предписания от Елена можете да намерите на страницата й във фейсбук Italian Days.
Аз обичам по-леки меса, по тази причина за тази рецепта избирам пуешко или пилешко. Месото може да се съхранява в хладилника два-три дни. Ястието се съчетава с леки бели виновност.
Необходимите артикули за двама:
За месото:
300 г пуешки или пилешки гърди
2-3 сухи домата
2-3 листа салвия, клонка розмарин
сол, пипер
Месото разрежете по дължина и го разтворете като лист. Посолете го и в средата сложете доматите, салвията и розмарина. Навийте на руло и го стегнете с пълен конец.
За бульона:
2 дребни моркова
½ глава лук
филиз целина с листата
2 листа салвия (ако предпочитате, заменете салвията с един дафинов лист)
1 чаена чаша бяло вино
сол
В дълбока тенджера изсипете 2-3 супени лъжици зехтин и задушете нарязаните на едро зеленчуци. Добавете месото за няколко минути, обръщайки го един-два пъти, тъй че да се зачерви от всички страни. Залейте с бялото вино и малко вода (почти да покрие месото) и оставете да къкри към 40-50 минути на слаб огън.
За соса:
2 сварени яйца (5 минути)
80 г риба звук в зехтин (1 кутийка)
2 филенца аншоа
сокът на 1 лимон
1 супена лъжица каперси
Всички артикули без каперсите се пасират до приемането на гладка примес. Ако не сте прекалили с варенето на яйцата, те са полурохки, което дружно със зехтина и сока от лимона е задоволително за приемането на соса и не е нужно да се прибавя майонеза. Ако ви се стори не задоволително кремообразен, просто прибавете малко от бульона на месото.
Разбъркайте с каперсите.
Изчакайте търпеливо месото да изстине и го нарежете на допустимо най-тънки филийки. Оставете ги за няколко часа в хладилника, след което ги сервирайте със соса.
Още предписания от Елена можете да намерите на страницата й във фейсбук Italian Days.
Източник: momichetata.com
КОМЕНТАРИ