Ечемичени сухари Паксимадя (Παξιμάδια)
Необходими Продукти
● брашно - 400 г ечемичено● брашно - 300 г пшенично + и още бяло брашно, в случай че се наложи
● бакпулвер - 20 г
● сода бикарбонат - 1 к.л.
● канела - 1 ч.л.
● карамфил - 1/1 к.л., смлени пъпки
● бадемов дестилат - 1 ч.л.
● лимонова кора - 1 ч.л.
● портокалова кора - 1 ч.л.
● захар - 1 ч.ч. мусковадо
● зехтин - 230 мл
● бяло вино - 180 млдесертно
● портокалов сок - 140 мл прясно изцеден
● бадеми - 150 г сурови
● сусам - за поръсване (по желание)
Начин на подготвяне
В подобаваща купа смесваме течните съставки - маслиновото масло, виното, бадемовия дестилат и прясно изцедения портокалов сок. Към течността прибавяме захарта и подправките – канела, карамфил, лимонената и портокалови корички, настъргани на ситно ренде. Разбъркваме, до момента в който захарта се разтопи. След това към сместа в купата се прибавят двата типа от пресятото брашно, авансово смесено с бакпулвера и содата. Прибавяме обелените и от вечерта накиснати бадеми.
Замесваме се меко тесто, което не би трябвало да лепне. Ако лепи, добавяйте по 1 супена лъжица в допълнение брашно и измесвайте.
Полученото тесто разделяме на две равни елементи. От всяка оформяме фитил с дължина 30-35 см.
Поставяме ги на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Всеки фитил нарязваме на части с дебелина 1.5 – 2 см. Поръсете със сусам, като авансово намажете повърхността на тестото с малко вода.
Печем сухарите за към 50 минути в авансово нагрята на 180ºC фурна, с включен горе и низък реотан и вентилатор.
След 30 минути от началото на печенето Паксимадя се разрязва на резени и тавата се връща във фурната за допичане.
В взаимозависимост от това какъв брой сухи желаете да станат сухарите, може да ги изсушите в допълнение на слаба фурна. За задачата частите се отделят едно от друго. Нареждат се компактно едно до друго в тавата, обърнати върху нарязаната страна. Ако е належащо, по време на сушенето бисквитите се обръщат.
Съхраняват се на изсъхнало място в кутия, предпазваща ги от навлажняване.
Може да се употребяват независимо като хрупкави сухари или да потапят в чай или мляко.
