Всичко за слънчогледовото олио
Много хора отхвърлят слънчогледовото олио, само че то е най-известната и публикувана лой в нашите домове. Използваме го за пържене на мекички да вземем за пример, за приготвянето на тиганици и какво ли още не. Слагаме го при месене на домашни баници със сирене, тестени закуски, тутманици и какво ли още не.
Знаем ли обаче какво съдържа слънчогледовото олио, по какъв начин се прави, какви са неговите изгоди и вреди. Сега ще се опитаме да отговорим на тези въпроси.
Олиото е на всички места към. Някои хора считат, че е нездравословно и " ужасно " и го заменят със зехтин, това обаче не е тъкмо по този начин. Ако във вашата диета олиото е единствената лой, от която си набавяте есенциални мастни киселини, то олиото въобще не е нездравословно, дори в противен случай. В България олиото е най-известният източник на мазнини, след маслото, несъмнено. Както знаем слънчогледовото олио се извлича от слънчогледовите семки. В света слънчогледът е една от най-известните маслодайни култури, след от соята и рапицата.
Едни от най-големите производители на олио са Китай, Русия, Аржентина, Франция, Украйна, Австралия. Факт е, че България е една от най-важните страни в Европа, която разполага с доста сортове слънчоглед. Историята на маслодайния слънчоглед стартира в Северна Америка. От там слънчогледът е пренесен в Европа като тип декоративно растение в ботаническата градина в Мадрид през далечната 1510 година. Русия първа го употребява за добиване на масло през XIX-ти век. В България, слънчогледът попада след Освобождението.
Ползи на слънчогледовото олио
В 100 % лой се съдържат:
- От 48 до 74% линолеична мастна киселина, която е главната омега-6;
- От 14 до 17% олеинова киселина, която е главната омега-9;
- От 4 до 9 % палматинова мастна киселина;
- От 1 до 7 % стеаринова мастна киселина.
Сами можете да видите, че олиото е източник на омега-6 и омега-9 мастни киселини. За да имаме баланс в приема на есенциални мастни киселини, е доста значимо да следим какво е количеството им в бутилката олио, която сме купили. Слънчогледовото олио съдържа огромно количество лецитин и витамин Е. Лецитинът оказва помощ за по-доброто действие на клетките, тъй като обезпечава материал за клетъчните мембрани, а витамин Е от своя страна работи като антиоксидант, също така подкрепя имунната и сърдечно-съдовата система.
Продукти от слънчогледови семки:
1. Натурално, нерафинирано, студено пресовано слънчогледово олио - За извличането на този тип олио биват употребявани пресовани семки, дружно с техните обвивки. Този вид олио съдържа доста витамин Е, омега-6 и омега-9 мастни киселини. В него не се съдържат токсични киселини от химични обработки, тъй като в процеса на неговото произвеждане не се употребяват такива. Този тип олио се употребява най-често в студената кухня - за разнообразни салати, зеленчукови джобове, или се поставя към храни, към този момент минали термична обработка, само че откакто са към този момент изстинали;
2. Рафинирано олио /единично, двойно рафинирано и др./- Това олио се прави като се извлича по химичен път от сушени или изпечени семена. Този тип олио е рафинирано няколко пъти, в резултат на което в него не са останали никакви протеини. Качеството на този тип олио се познава по обстоятелството, какъв брой остатъчни киселини има в него, откакто е филтрирано. Колкото по-малко са те, толкоз по-малко е нездравословно и надлежно цената му е по-висока. Фактът, че с рафинираното олио пържим и печем, не го прави нездравословно. Вредно го прави термичната обработка, на която е подложено, тъй като тогава есенциалните мастни киселини се насищат и окисляват.
3. Растителен маргарин, хидрогенизирани масла - В България в последно време станаха доста известни по този начин наречените " безхолестеролни маргарини " / хидрогенизирани масла/, от които сякаш не се пълнее, тъй като съдържали едвам от 30 до 70 % мазнини. Но и техният състав е съгласно.
Хранителен състав на слънчогледовото олио:
В 100 грама артикул се съдържат:
Вода - 0%;
884 ккал;
Белтъци - 0 грама;
Мазнини - 100.00 грама;
Въглехидрати - 0 грама;
Фитостероли - 100 мг;
Захар - 0 грама;
Фибри - 0 грама.
Ползи от слънчогледовото олио:
1. Олиото има антимикробен ефект- Смята се, че в случай че олиото бъде нанесено по кожата, може да понижи доста риска от инфекции;
2. Олиото въздейства на салдото на есенциалните мастни киселини в нашето тяло, като му доставя омега-6 и омега-9 есенциални мастни киселини;
3. Ако го консумирате, си набавяте фосфолипиди;
4. Обогатява храната, приготвена с него с витамин Е.
Вреди от олиото
1. Ако се употребява в огромни количества или като главен източник на мазнини, утежнява омега 3-омега и омега-6 салдото на есенциални мастни киселини, което може да вреди на имунната система;
2. Ако се употребява рафинирано олио, минало термична обработка, това усилва риска от появяването на тумори и други злокачествени формирания, тъй като в него се съдържат химични замърсявания, тъй като както споделих при термична обработка линолеичната и олеиновата киселини се окисляват;
3. Маргаринът доста " оказва помощ " за натрупването на трансмазнини в нашия организъм, което води след себе си доста неприятни последици, най-много се усилва риска от заболяване като атеросклероза;
4. Ако приемате гранясало олио, тогава може да се отровите с афлатоксини;
Избор и предпазване на олиото
- Когато търсите слънчогледово олио в магазина, гледайте да е студено пресовано с етикет, който демонстрира произхода и състава на омега-3 и омега-6 есенциални мастни киселини за 100 мл продукт;
- Ако желаете да си купите маргарин, гледайте на етикета дали има гаранция за това, че в него не участват трансмазнини.
- Студено пресованите и хидрогенизираните слънчогледови артикули, наложително се съхраняват в хладилник;
- Рафинираното олио се съхранява на изсъхнало и хладно място.
Как може да използваме слънчогледовото олио?
Най-добрият метод да употребявате слънчогледовото олио е да овкусявате с него свежи салати и ястия, най-много в студената кухня. Добавяйте го и към ястия, които са минали към този момент термична обработка, само че чак откакто са към този момент изстинали.
