Разликата между конфитюр, мармалад и сладко
Конфитюрът, мармаладът и сладкото си наподобяват по това, че всички те съставляват тип сладка зимнина, която се прави от плодове и захар.
Но макар че и трите типа – мармалад, сладко и конфитюр – се консервират, те имат основни разлики между тях.
Затова както типът им, по този начин и методът им на подготвяне и консистенцията им се разграничават значително.
Сладкото съставлява плодове – цели или нарязани на части, които плуват в доста гъст сладостен сироп.
За него се употребяват най-хубавите плодове, останалите се употребяват за приготвянето на мармалад и конфитюр.
За да извършите сладко, плодовете се почистват добре от дръжките и листата, в случай че е належащо, се обелват или се измиват доста добре под течаща бликам.
При миенето самите плодове би трябвало да са в гевгир, с цел да не се намачкат, в случай че става въпрос за ягоди, малини или други нежни плодове.
След това плодовете се нарязват на по-дребни елементи, в случай че е належащо, и се поставят в бездънен съд, като се покриват с кристална захар.
Оставят се по този начин за 2 до 4 часа, до момента в който захарта се оцвети от плодовия сок, и по-късно се варят на муден огън, като се бъркат понякога.
След като капка от сиропа, излята върху чинийка, е гъста и не се разтича доста, сладкото е готово.
Разпределя се горещо в чисти сухи буркани, затварят се с капачки и се обръщат.
Конфитюрът се прави на същия принцип, само че плодовете за него може да не са с най-високо качество, защото се смилат или се нарязват на доста ситно.
Ако са задоволително меки, могат просто да се намачкат.
Покриват се със захар, оставят се за няколко часа и се варят, като в конфитюра може да се добави желираща фалшификация, която може да се откри в магазините.
След като конфитюрът е подготвен, той съставлява вкусна, гъста, желеобразна примес, в която се виждат доста дребни късчета от плодове.
Мармаладът се прави, като измитите и нарязани плодове се сваряват и се претриват през гевгир или се пасират, с цел да станат гладки като тънко пюре.
След това се варят със захар, до момента в който не добият гъстотата на лютеница. Разпределят се в буркани, които се затварят и се обръщат.
