Когато датският готвач Фредерик Бил Брахе пое Apollo Bar &

Когато датският готвач Фредерик Бил Брахе пое Apollo Bar & Kantine през 2017 година, това беше скромно кафене-музей, където човек може да грабне бърз сандвич, откакто видите една от изложбите на модерно изкуство в Kunsthal Charlottenborg, ситуиран в същия величествен комплекс от 17-ти век в центъра на Копенхаген.

(пълната рецепта е тук). Десертът беше обичан на Бил Брахе от детството: издълбани лимони, цялостни със сорбе. В неговата версия имаше цитрусово сорбе в горната част на всеки плод, парче зехтин и малко морска сол в средата и сорбе от козе сирене на дъното. „ Тиквите и лимоните са доста значими за мен през зимата “, сподели Бил Брахе. „ Те идват като фенер тъкмо когато имате потребност от тяхната жълта светлина. “

Напитките: Придружаваща вечеря беше натурален Chenin Blanc от Лоара, наименуван La Navine от продуцента и някогашен музикант Sébastien Dervieux, прочут още като Babas...

Прочетете целия текст »