Кералски миди ищу с оризови юфки — рецепта на Равиндер Бхогал
Керала има кадифената ботаническа хубост на картина на Анри Русо. Векове наред той е примамвал търговци: римляни, финикийци, португалци, евреи, араби, французи, холандци, англичани, всички са намерили своя път там, донасяйки свои лични неповторими кулинарни обичаи, които са оставили незаличимо въздействие върху кухнята.
Португалците вкараха кашу и люти чушки, евреите държаха на кошер, само че прегърнаха свежестта на листата на кориандъра и кърито, а сирийските християни вкараха печени меса и яхнии с морски блага. Сблъсъкът на тези въздействия с ароматните локални подправки и кокосовия орех докара до лека, нюансирана и разнообразна кухня, която е доста друга от тежкото готвене на Северна Индия.
Преди няколко години кръстосвах през хилавите затънтени води на Алапужа на ратанова лодка. През целия ден нашият капитан, който също беше готвач, донесе подноси с ледени питиета, с цел да съпровожда грандиозни ястия и закуски, приготвени в дребната кухня; пържени картофи от се...
Прочетете целия текст »
