Агнешка плешка на фурна – крехка и сочна
Както е известно печеното агнешко е част от обичайна софра на Великден и Гергьовден.
Необходими артикули:
-агнешка плешка – 2-2,5 кг.;
-чесън 5-6 скилидки (спокойно може да замените с свеж див чесън);
-клончета розмарин 3-4 бр.;
-зехтин 2-3 с.л.;
-масло – 1 пакетче;
-млян черен пипер – на вкус;
-червен пипер – на вкус;
-сол – на вкус;
-вода – количество, което към 1 см. да покрие дъното.
Можем да използваме подправки, съгласно самостоятелните вкусови желания.
По предпочитание можем да налеем нищожно количество бира или бяло вино.
Начин на подготвяне:
Като начало, изплакваме щедро месото от агнешка плешка под течаща вода и подсушаваме с домакинска хартия. Вземаме добре наострен нож и вършим дребни сечения “джобове ”. В тях ще сложим късчета масло, скилидка чесън или листо от свеж див чесън.
След което обтриваме доста деликатно и усърдно агнешка плешка от всички страни със сол и подправки, в това число и по местата с разрезите.
За още по-богат и несравним усет тези стъпки на подготовка можем да осъществим миналата вечер. След което слагаме в подобаващ плик и прибираме в хладилника за една нощ.
Преди да сложим месото във фурната, би трябвало да покрием тавичката с двоен пласт домакинско алуминиево фолио.
Как да печем агнешка плешка, с цел да бъде сочна и доста нежна?
Пристъпваме към най-съществената част от осъществяването на рецептата – печене на агнешка плешка. Това даже не е печене, а по-скоро постепенно нагряване.
Включваме фурната на режим “горе-долу ” и нагласяме на 100-120 градуса. Ще отнеме към два часа, до момента в който месото доближи температура 65 градуса. При това състояние ще може да се употребява, само че няма да бъде нежно.
Отнема време, с цел да омекне, както се споделя “да се топи в устата ” – най-малко още четири часа. И тук е значимо да не пропуснем момента. След като изминат два часа и месото се е нагряло, трябва да отворим фурната, с цел да излезе част от топлината и да нагласим термостата на 75-80 градуса. Затваряме и печем още 4 часа.
Технология на печене, в случай че желаете месото от агнешка плешка да бъде с хрупкава и златиста коричка.
Когато агнешка плешка е съвършено и отмерено изпечена, би трябвало да я оставим за 40 минути. След като се охлади е належащо наново връщане във фурната, с цел да добие коричка. Този път настройваме термостата на 250 градуса. Печем до мечтаната хрупкавост.
Това е всичко за печенето. Нищо сложно – просто лишава повече време. Но си заслужава, тъй като месото няма се изсуши във фурната, а ще се резервира нежно и сочно.
Повече от шест часа печене, само че не е метафора, че когато вземем пай месо от агнешката плешка, соса потича.
