Бял, кафяв, син или зелен... Ето от къде идва цвета на яйцето
Какъв цвят ви идва на разум, когато си мислите за кокоши яйца? Бял, кафяв, жълтеникав или наследник? А какво ще кажете за яйца с червен или зелен цвят?
Докато качеството и усетът на едно яйце могат да се трансформират според от храната, която кокошките ядат и изискванията, в които живеят, цветът на черупката се дефинира от гените на кокошката.
Нейтън Килах, старши учител по химия в Университета в Тасмания, се интересува точно от химическия състав на яйчените черупки, който има директна връзка и с техния цвят.
"Цветът на яйцата е директно обвързван с типа кокошка и химическите субстанции, които се предават на снесеното яйце " ", изяснява той пред ABC Radio Hobart.
Всички яйца съдържат едни и същи детайли, а цветът се прибавя от химикали, които покриват черупката или проникват през нея.
"Яйцето е направено от калциев карбонат, който е минерал ", сподели доктор Килах.
"Кафявият цвят е от пигмент, който се поставя върху яйцеклетката, наименуван протопорфирин IX, който е като хемогрупата на хемоглобина в кръвта ви. Но в хемоглобина има желязо, който я прави алена на цвят, а върху яйцето няма желязо, по тази причина цветът му е кафяв ", изяснява химикът.
"Протопорфиринът се отсрочва като пласт върху калциевия карбонат, тъй че кафявите яйчени черупки са бели отвътре. Кафяви и бели яйца снасят някои от най-често срещаните породи пилета ", добавя той.
"Синият цвят е малко по-различен ", споделя доктор Килах и изяснява, че той идва от вещество наречено билирубин, като проникват през цялата обвивка.
"Протопорфиринът е като огромен пръстен, който е доста плосък, синият цвят не е пръстен, той е по-скоро като молекула във формата на подкова и тази смяна в химическия състав, трансформира и формата на молекулата, което води до оцветяване в друг от кафявия цвят ", споделя още преподавателят по химия.
Синьо оцветените яйца стартират да се срещат все по-често, защото животновъдите търсят многообразие от породи.
Докато кокошка, която снася сини яйца, в никакъв случай няма да сътвори кафяво яйце, кръстосването на разнообразни породи пилета може да докара до появяването на най-различни по цвят яйца.
"Кръстоската сред другите породи пилета е от огромно значение за типа на яйцата, които ще получите. Например, в случай че се кръстоса пиле от синьо яйце с пиле от кафяво яйце, може да получите кокошка, която снася зелени яйца ", сподели доктор Килах.
Пигментите и протопорфиринът трансформират цвета на външната страна на яйцето, за смяната на цвета под черупката дава отговор различен химикал. Той се назовава каротеноид и дава отговор за цвета на морковите да вземем за пример. Неговото струпване в яйцето зависи от средата, в която кокошките се отглеждат и храната, която ядат. Това е малко по-различно химично вещество, което ви дава този прекрасен оранжев цвят, който постоянно липсва в яйцата, купени от супермаркета.
Докато качеството и усетът на едно яйце могат да се трансформират според от храната, която кокошките ядат и изискванията, в които живеят, цветът на черупката се дефинира от гените на кокошката.
Нейтън Килах, старши учител по химия в Университета в Тасмания, се интересува точно от химическия състав на яйчените черупки, който има директна връзка и с техния цвят.
"Цветът на яйцата е директно обвързван с типа кокошка и химическите субстанции, които се предават на снесеното яйце " ", изяснява той пред ABC Radio Hobart.
Всички яйца съдържат едни и същи детайли, а цветът се прибавя от химикали, които покриват черупката или проникват през нея.
"Яйцето е направено от калциев карбонат, който е минерал ", сподели доктор Килах.
"Кафявият цвят е от пигмент, който се поставя върху яйцеклетката, наименуван протопорфирин IX, който е като хемогрупата на хемоглобина в кръвта ви. Но в хемоглобина има желязо, който я прави алена на цвят, а върху яйцето няма желязо, по тази причина цветът му е кафяв ", изяснява химикът.
"Протопорфиринът се отсрочва като пласт върху калциевия карбонат, тъй че кафявите яйчени черупки са бели отвътре. Кафяви и бели яйца снасят някои от най-често срещаните породи пилета ", добавя той.
"Синият цвят е малко по-различен ", споделя доктор Килах и изяснява, че той идва от вещество наречено билирубин, като проникват през цялата обвивка.
"Протопорфиринът е като огромен пръстен, който е доста плосък, синият цвят не е пръстен, той е по-скоро като молекула във формата на подкова и тази смяна в химическия състав, трансформира и формата на молекулата, което води до оцветяване в друг от кафявия цвят ", споделя още преподавателят по химия.
Синьо оцветените яйца стартират да се срещат все по-често, защото животновъдите търсят многообразие от породи.
Докато кокошка, която снася сини яйца, в никакъв случай няма да сътвори кафяво яйце, кръстосването на разнообразни породи пилета може да докара до появяването на най-различни по цвят яйца.
"Кръстоската сред другите породи пилета е от огромно значение за типа на яйцата, които ще получите. Например, в случай че се кръстоса пиле от синьо яйце с пиле от кафяво яйце, може да получите кокошка, която снася зелени яйца ", сподели доктор Килах.
Пигментите и протопорфиринът трансформират цвета на външната страна на яйцето, за смяната на цвета под черупката дава отговор различен химикал. Той се назовава каротеноид и дава отговор за цвета на морковите да вземем за пример. Неговото струпване в яйцето зависи от средата, в която кокошките се отглеждат и храната, която ядат. Това е малко по-различно химично вещество, което ви дава този прекрасен оранжев цвят, който постоянно липсва в яйцата, купени от супермаркета.
Източник: fakti.bg
КОМЕНТАРИ