Празничен десерт с поширана круша и шоколад
Необходими Продукти
● круши - 7 бр.● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● бяло вино - 200 мл десертно
● кленов сироп - 4 с.л.( или мед)
● карамфил - 4 зърна
● есенция от кайсия - 3 капки
● мандарини - 300 мл сок
● мандарини - кората от 1/2 бр.
● шоколадов мус - 100 г подготвен на Йоткер
● естествен шоколад - 250 г
Начин на подготвяне
Разтопяваме шоколада на водна баня. Предварително слагаме порцеланова паница (плато) във фризера за 30 минути, постлано с фолио за свежо предпазване.
През това време обелваме деликатно крушите, като резервираме дръжките им.
Отстраняваме семките им, като вършим дребен отвор от долната им част. Изцеждаме сока от клементините, като го прецеждаме през цедилка. Настъргваме на ситно малко от кората им.
В подобаваща касерола смесваме виното, цитрусовия сок, карамфилените зърна, кленовия сироп и ванилията. Течността се кипва за към 10 минути, след което в нея се прибавят крушите. Топлинната обработка на плодовете трае съгласно техния вид.
При зимните круши поширането е към 8-10 минути. След като леко омекнат ги оставяме да изстинат в сиропа. Разбиваме шоколадов мус, от готовите на Йоткер. Пълним дребен пош с крема и слагаме в хладилника.
Изваждаме чинията от фризера. С чаена лъжичка гребваме от разтопения шоколад и слагаме върху чинията на разстояние, оформяйки плоски кръгчета. Изтъняваме и изравняваме с навлажнен пръст. Поставяме ги във фризера, с цел да стегнат.
Десерта сглобяваме преди момента на поднасянето. В крушата вършим леки стъпаловидни сечения.
В тях слагаме шоколадовите кръгчета. Във всяко от тях шприцоваме по малко от муса.
Можете да гарнирате с топка ванилов сладолед и да украсите с листенца от прясна мента.
Уточнение: Впечатли ме фотографията на турски Шеф готвач - поширана круша с подредени стъпаловидно към нея шоколадови люспи, с шприцован шоколадов мус (може би) или демиглаз сос върху всяка от тях.
Очарована бях от семплата визия на плода и ефектната за мен декорация от шоколад.
Снимката бе на разположение, а рецептата?!? Пълна импровизация и игра с шоколад, въпреки че с още няколко опита ще съумея да реализира същия тип от фотографията. А за какво не и с друга рецепта?!
