Домашно приготвено бутер тесто
Необходими Продукти
●За първата част на тестото
● брашно - 350 г
● вода - 220 мл (много студена)
● сол - 10 г
●
За втората част от тестото
● масло - 500 г краве (охладено)
● брашно - 145 г
Начин на подготвяне
За 1 част от тестото смесваме брашното със солта, последователно прибавяме водата и замесваме еластично тесто, което по-късно увиваме в стреч фолио и прибираме в хладилника.
За 2 част от бутер тестото слагаме двата пакета масло от по 250 гр. сред два пласта хартия за печене и с точилката го разточваме на по-тънък слой. В купа смесваме нарязаното на късчета масло с брашното и го разбъркваме на ниска скорост с миксер, до момента в който се получи еднородна примес. Слагаме я сред два пласта хартия за печене и я разточваме на слой, пълен 1 см, след което я прибираме за 1 час в хладилника. После я изваждаме, още веднъж я омесваме с миксера, разточваме в хартията и още веднъж я прибираме в хладилника за 1 час.
Тестото разточваме с малко брашно на ПРАВОЪГЪЛНИК, в средата на който слагаме КВАДРАТА от маслената примес, като леко я разплескваме с ръка по този начин, че в двата края да имаме две по-широки елементи тесто, а в другите два – по-тесни. Прегъваме двата необятни края на тестото към средата по този начин, че да покрият маслената примес. Разточваме с точилката на дебелина към 1. 5 см. Завъртаме на 90 градуса. Всеки път, когато разточим и сгънем, идващото прегъване е след завъртане на 90 градуса. Сгъваме на 3 пласта, т.е. прегъваме единия завършек на тестото до 1/3 от дължината, а другия – до сгъвката на първия, по този начин, че да го покрие.
Отново разточваме с точилката. Отново завъртаме на 90 градуса. Сгъваме двата края към средата, а след това едната половина – върху другата. Увиваме в стреч фолио и още веднъж връщаме за 15 мин. в хладилника. Изваждаме, сгъваме отново на 3 пласта като нагоре, разточваме, отново сгъваме двата края към средата и след това едната половина върху другата, още веднъж за 1 час в хладилника и... готово. Вече имаме бутер тесто.
Когато разточваме тестото, към този момент за изработката на някакви произведения, би трябвало да го вършим единствено в една посока (напред-назад, само че не настрани), с цел да не се нарушава структурата на пластовете. Когато режем бутер тестото, би трябвало да си служим с доста изострен нож. Така пластовете няма да се слепват и то ще може да се разлисти при изпичането. Когато слагаме плънка, не трябва да мажем краищата на изделието с яйце, в противоположен случай то няма да се разлисти.
След като сложим плънката в тестото, би трябвало на няколко места да го набодем с вилица, по този начин плънката ще се изпече добре и тестото ще бъде без мехури. Не мажем тавата с олио, в тестото има задоволително масло. Ако въпреки всичко се опасявате да не залепне, постелете на дъното на тавата хартия за печене и леко я поръсете с брашно. Някои майстори предлагат даже леко да намокрим тавата с вода, която при изпаряването си ще направи изделията по-въздушни. Преди печене би трябвало да нагреем фурната. По време на печенето не трябва да я отваряме.
Правилното печене на бутер тестото е 5-10 минути на 220 градуса, след което фурната се превключва на 180 градуса и печем още 15-20 минути. Но времето за печене на произведения от бутер тесто е друго. Всичко зависи от размера на изделието. По-дребните се пекат по-кратко на по-висока температура, а по-големите – по-дълго на по-ниска температура, само че при всички случаи в границите на посочената плюс/минус 20 градуса.
