Любимата шкембе чорба на дядо
Необходими Продукти
● шкембе - 400 г (телешко, свинско или агнешко)● прясно мляко - 300 мл
● масло - 30 г
● червен пипер - 2 ч.л.
● брашно - 1 с.л.
● чесън - 1 глава
● оцет - 1 чашка
● черен пипер
● сол - на усет
● лук - за мирис (който желае)
● моркови - 1 бр. ( който обича)
Начин на подготвяне
Измиваме и почистваме добре шкембето и го слагаме на котлона в тенджера да се свари (може да използваме готово сварено или бланширано).
В случая аз съм употребила телешко шкембе в тарелка, което не е сварено.
Агнешкото шкембе се сварява най-бързо и елементарно, до момента в който телешкото и свинското ще би трябвало няколко часа варене, с цел да стане готово и да омекне.
Сваряваме си шкембето, само че без да слагаме сол, до момента в който не омекне напълно (който желае може да си настърже малко морковче и лук за аромат).
След това го изваждаме от тенджерата и към един литър от бульона на шкембето си прибавяме горещото прясно мляко. Слагаме също малко черен пипер и сол на усет.
Свареното към този момент шкембе си го нарязваме на ситни късчета. Взимаме си един тиган и в него нагорещяваме масълцето.
Добавяме си към него брашното и аления пипер и ги запържваме за към една-две минутки.
После към тях си слагаме няколко лъжици от бульона на шкембето и деликатно бъркаме, с цел да се получи еднородна и хомогенна примес.
Тази запръжка си я изсипваме назад в тенджерата с бульона и си прибавяме нарязаното шкембе.
Оставяме готовата чорба да поври за няколко минути още, след което я смъкваме от котлона и можем да я разсипваме по купичките.
Шкембе чорбата се яде още гореща и добре овкусена с оцет, нарязан на ситно чесън и стрити люти чушлета (който обича люто).
