Халуми - традиционното кипърско сирене
Халуми е обичайното кипърско сирене, което се подготвя от примес на овче и козе мляко, към което се прибавя краве. То наподобява на свежо сирене, само че е много солено и има кондензиран усет.
Халуми припомня за вкусна на моцарела, в случай че е осолена. Сиреното халуми се е правело в Кипър още през XVI век.
Когато млякото със закваска се трансформира в гъста маса, тя се събира и се поставя в плетени кошници, известни като таларини. По този метод се подготвя халуми в домашни, а не в промишлени условия.
Сиренето се изстисква и се пресова, като се отстранява непотребната влага, която изтича през дупките на кошницата. Халуми се вари, по-късно се соли и се подправя с мента.
Халуми може да се пече на барбекю и за разлика от други сирена то се пече, а не се разтопява и не капе в огъня. Сиренето халуми се прави с лек мирис на мента. Това прави сиренето още по-вкусно. Халуми е народен артикул на Кипър, където се държат и правата за него.
Много постоянно сиренето халуми наподобява на стисната подкова. Това се получава, когато готовата пита сирене се поръсва с мента и се сгъва на две. След това този полукръг с ментова поръска се нарязва напречно.
От халуми можете да приготвите обичайно кипърско ядене – саганаки.
Необходими артикули: 1 супена лъжица масло, 1 лимон, 400 грама сирене халуми.
Начин на подготвяне: Сиренето се нарязва на резени с дебелина по-малко от сантиметър. Маслото се разтопява в тиган на междинен огън. Всяко парче сирене се запържва до златисто от двете страни.
Напръсква се с лимонен сок и се поръсва с настърганата на ситното ренде лимонова кора. Сервира се незабавно.
Халуми може да се сервира и без да се обработва термично, то е доста вкусно в композиция с домати, а също по този начин и с любеница. Пърженото халуми се съчетава добре със сурови или задушени зеленчуци, с месо и морски блага.
Много вкусно става сиренето халуми с мед и орехи. Халуми се поставя в тестени произведения, защото под въздействието на високите температури се трансформира в още по-вкусно. С халуми се вършат вкусни печени сандвичи.
