Физици с формула за идеалната домашна пица - 170 секунди печене на 232 градуса във фурната
Физици изведоха термодинамична формула за идеалната домашна пица, която може да съперничи на изпечената в пещ, заяви в. " Дейли мейл ".
Тайната е в температурата и продължителността на печенето. В електрическа фурна температурата би трябвало да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди, предава Българска телеграфна агенция.
За да изведат формулата, Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим са посетили доста италиански пицарии и са разговаряли с майсторите. Те изучили термодинамиката на пещите на дърва и открили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се обезпечава от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.
В пещта дървата горят в единия й край, топлината минава по извитите стени и дъното и по този начин пицата се изпича отмерено. Температурата в пещите доближава до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тази температура обаче е непостижима в домашни условия. Затова физиците са я понижили и са нараснали продължителността на печенето.
За проучването си физиците са употребявали пица Маргарита. /24chasa.bg
Тайната е в температурата и продължителността на печенето. В електрическа фурна температурата би трябвало да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди, предава Българска телеграфна агенция.
За да изведат формулата, Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим са посетили доста италиански пицарии и са разговаряли с майсторите. Те изучили термодинамиката на пещите на дърва и открили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се обезпечава от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.
В пещта дървата горят в единия й край, топлината минава по извитите стени и дъното и по този начин пицата се изпича отмерено. Температурата в пещите доближава до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тази температура обаче е непостижима в домашни условия. Затова физиците са я понижили и са нараснали продължителността на печенето.
За проучването си физиците са употребявали пица Маргарита. /24chasa.bg
Източник: dnesplus.bg
КОМЕНТАРИ