Роналдо ефект от синьо вино и Лио крънч
Физика като на футболната звезда Кристиано Роналдо, който смая света, може да се реализира със синьо вино и шоколад Лио крънч. Това са част от българските суперхрани на бъдещето, с които ще можем да се грижим за здравето си. Те са създадени от Института за криобиология и хранителни технологии (ИКХТ) към Селскостопанската академия, заяви за “Труд ” доцент Светла Дянкова, експерт по технология на биологично дейните субстанции и технология на медикаментите и биофармация.
Чрез най-новите достижения на учените можем да направляваме равнищата на холестерол и кръвна захар, както и да поддържаме килограмите в норма. Те биха могли да оказват помощ и в следболнично възобновяване. Всъщност това са функционалните биопродукти, които имат минимални количества химически добавки. Те имат висок здравословен капацитет. Получават се посредством новаторски технологии, измежду които и лиофилизацията или вакуум-сублимационното сушене на храни, познати като такива за космонавти.
“В работната група по функционални храни работим по няколко посоки. Едно от тях е Лио крънч – шоколад с лиофилизирани плодове или зеленчуци. Той е без добавена захар, има други натурални подсладители. Шоколадът вкусово наподобява на елементарния, подобаващ е за хората, които желаят да се хранят здравословно, както и за диабетици. Всъщност какаото е много потребно, тъй че това е една функционална храна, която може да има добър резултат върху здравето ”, обясни доцент Дянкова.
Доц. Светла Дянкова показва храните, създадени от ИКХТ. Снимки ИКХТ и Труд
Другият нов артикул с изгоди за здравето е синьото вино. “То е бяло вино от хубави сортове, само че към него са добавени екстракти, получени по специфична технология от пигментни субстанции – фикобилин и индиго, от синьо-зелените водорасли спирулина. Освен, че дават наследник цвят, те имат доста добър антиоксидантен резултат. По този метод усъвършенстват качеството на виното и го вършат функционална напитка ”, посочи експертът от ИКХТ и добави, че от звеното се надяват създаването им скоро да бъде налична в магазините.
Учените са получили и здравословни безглутенови хлябове, сладки и кейкове. “Правим ги по този начин, все едно сме си ги приготвили у дома. Нашите хлябове съдържат мая, малко набухватели и всичко останало е от общоприетите артикули, които бихте желали да сложите в хляба – малко сол, брашно, вода, малко растителна лой. Тайната е в самия развой на ферментация и това прави външният им тип и усет по-добри ”, разкри доцент Дянкова.
Специални добавки: Пектин с растителни екстракти за диабетици
Хранителни добавки за намаление на холестерола, кръвната захар и тежестта са измежду наградените артикули на института. “Това са хранителни фибри, които се употребяват, с цел да подобрят общото здравословно положение. Една от тези добавки е гранулиран пектин с добавени лиофилизирани плодове, растителни екстракти и напълно минимално количество захар. В другия случай – когато е за диабетици, има добавено шипково брашно ”, уточни доцент Светла Дянкова.
Всъщност пектинът намалява холестерола, само че той би трябвало да се приема в количества от 4 до 6 грама дневно. “Ние сме го обработили, тъй че разтворимостта да се усъвършенства. Освен това комбинацията е доста по-приятна на усет от чистия пектин. Има и по-добри свойства, поради добавените растителни екстракти ”, счита доцент Дянкова.
Добавките могат да се поставят в кисело мляко, употребяват се всеки ден, и по този начин след 2-3 месеца би трябвало да се получи удобният резултатът върху здравето.
Космическите храни нямат добавена химия и имат дълъг период на валидност.
Търсим артикули без химия, макар цената
В последните години има връщане към органичното селскостопанско произвеждане, биологичните храни, т.е. храни, които имат минимални количества добавки, вкарани в допълнение. Те се включват в огромните предприятия от хранително-вкусовата индустрия, най-много с цел да се удължи срокът на валидност, с цел да се усъвършенства усетът, да станат по-атрактивни и привлекателни за консуматорите, обясни трендовете доцент Дянкова.
По думите й, консервантите, които се поставят, в доста случаи имат отрицателен резултат върху човешкото здраве. От друга страна, добавките за възстановяване на усета и цвета, също могат да имат отрицателен резултат или най-малкото не са потребни. Те нямат никаква хранителна стойност.
“Знаейки тези неща, хората стартират да търсят храни с най-малък брой софтуерни добавки и са подготвени да платят цената за тях. Такива са лиофилизираните. Характерното при вакуум-сублимационното сушене е, че се отделя водата от храната. По този метод тя е естествена, няма никакви добавки или са в най-малък брой, като сигурно няма потребност да се прибавят консерванти. Когато се отдели водата, питателните субстанции се резервират в продължение на години. Такива плодове могат да се съхраняват до 5 години. Възможно е след няколко години да има такива плодове в магазина, в действителност в някои страни към този момент се оферират храни, обработени по този метод. За в този момент у нас технологията е скъпа и ползата към нея е за експедиции. Идват и клиенти, които желаят да подготвят ястия в по-интересен тип за своите посетители в заведенията си и по тази причина заплащат за лиофилизация на артикули ”, уточни още ученият.
Овче, козе и краве мляко пазят от заболявания
От 10 години ИКХТ изследва качествата на кравето, козето и овчето мляко от региона на Източните Родопи и Троян.
Млякото на локалните породи е изследвано във връзка с биологично дейни субстанции – омега-3 и омега-6 мастни киселини. Установено е доста положително съответствие сред тях и CLA (конюгираната линолова киселина). Заключението на учените е, че млеката от високопланиниски породи на свободна паша имат здровословни резултати върху индивида, свързани с предварителна защита от сърдечно-съдови и противовъзпалителни болести, диабет, антиалергично и антиканцерогенно деяние, редуцират телесните мазнини, укрепват имунната сестема и други
Колагеновата гъба се употребява като превръзка за рани – стопира кръвта и оказва помощ за по-бързото зарастване.
Колагенови опаковки сменят пластмасовите
Една от главните цели на българските учени и за идната година е сегашните опаковки за храни от синтетични полимери от нефтопродукти да бъдат сменени с новаторски, които да е допустимо да се разградят в природата.
В ИКХТ се работи върху такива, които въз основата на колаген или на биополимери като натриев алгинат или агар. При избрана трансформация те са задоволително здрави и не пропущат влага, тъй че може да запазят хранителният артикул вътре, безусловно екологично и природосъобразно.
Такива опаковки се разпадат до 80 дни в почвата – в границите на 3 месеца те ще бъдат изцяло разпаднати в природата, сочат проучванията на учените. Те се надяват се посредством национална научна стратегия – “Здравословни храни за мощна биоикономика и качество на живот ” да разпространяват продуктите и да имат опция да се свържат с компании, които желаят да се включат в производството. Предвижда се, че цената на новите опаковки бъде по-висока от таза на синтетичните, само че не сензитивно.
Сред планове, върху които работи институтът, също е уединяване и филтриране на колаген. Той може да се употребява по-късно и като хранителна добавка, или във козметиката. Патентована технология за това е колагеновата гъба. От колагеновата суспензия посредством вакуум-сублимационното сушене се получава структурата на гъбата, която е доста добра за зарастване на рани и при кръвоспиране. Това е здравно произведение, което стопира кръвта и улеснява зарастването на раната, показват учените от ИКХТ.
Чрез най-новите достижения на учените можем да направляваме равнищата на холестерол и кръвна захар, както и да поддържаме килограмите в норма. Те биха могли да оказват помощ и в следболнично възобновяване. Всъщност това са функционалните биопродукти, които имат минимални количества химически добавки. Те имат висок здравословен капацитет. Получават се посредством новаторски технологии, измежду които и лиофилизацията или вакуум-сублимационното сушене на храни, познати като такива за космонавти.
“В работната група по функционални храни работим по няколко посоки. Едно от тях е Лио крънч – шоколад с лиофилизирани плодове или зеленчуци. Той е без добавена захар, има други натурални подсладители. Шоколадът вкусово наподобява на елементарния, подобаващ е за хората, които желаят да се хранят здравословно, както и за диабетици. Всъщност какаото е много потребно, тъй че това е една функционална храна, която може да има добър резултат върху здравето ”, обясни доцент Дянкова.
Доц. Светла Дянкова показва храните, създадени от ИКХТ. Снимки ИКХТ и Труд Другият нов артикул с изгоди за здравето е синьото вино. “То е бяло вино от хубави сортове, само че към него са добавени екстракти, получени по специфична технология от пигментни субстанции – фикобилин и индиго, от синьо-зелените водорасли спирулина. Освен, че дават наследник цвят, те имат доста добър антиоксидантен резултат. По този метод усъвършенстват качеството на виното и го вършат функционална напитка ”, посочи експертът от ИКХТ и добави, че от звеното се надяват създаването им скоро да бъде налична в магазините.
Учените са получили и здравословни безглутенови хлябове, сладки и кейкове. “Правим ги по този начин, все едно сме си ги приготвили у дома. Нашите хлябове съдържат мая, малко набухватели и всичко останало е от общоприетите артикули, които бихте желали да сложите в хляба – малко сол, брашно, вода, малко растителна лой. Тайната е в самия развой на ферментация и това прави външният им тип и усет по-добри ”, разкри доцент Дянкова.
Специални добавки: Пектин с растителни екстракти за диабетици
Хранителни добавки за намаление на холестерола, кръвната захар и тежестта са измежду наградените артикули на института. “Това са хранителни фибри, които се употребяват, с цел да подобрят общото здравословно положение. Една от тези добавки е гранулиран пектин с добавени лиофилизирани плодове, растителни екстракти и напълно минимално количество захар. В другия случай – когато е за диабетици, има добавено шипково брашно ”, уточни доцент Светла Дянкова.
Всъщност пектинът намалява холестерола, само че той би трябвало да се приема в количества от 4 до 6 грама дневно. “Ние сме го обработили, тъй че разтворимостта да се усъвършенства. Освен това комбинацията е доста по-приятна на усет от чистия пектин. Има и по-добри свойства, поради добавените растителни екстракти ”, счита доцент Дянкова.
Добавките могат да се поставят в кисело мляко, употребяват се всеки ден, и по този начин след 2-3 месеца би трябвало да се получи удобният резултатът върху здравето.
Космическите храни нямат добавена химия и имат дълъг период на валидност. Търсим артикули без химия, макар цената
В последните години има връщане към органичното селскостопанско произвеждане, биологичните храни, т.е. храни, които имат минимални количества добавки, вкарани в допълнение. Те се включват в огромните предприятия от хранително-вкусовата индустрия, най-много с цел да се удължи срокът на валидност, с цел да се усъвършенства усетът, да станат по-атрактивни и привлекателни за консуматорите, обясни трендовете доцент Дянкова.
По думите й, консервантите, които се поставят, в доста случаи имат отрицателен резултат върху човешкото здраве. От друга страна, добавките за възстановяване на усета и цвета, също могат да имат отрицателен резултат или най-малкото не са потребни. Те нямат никаква хранителна стойност.
“Знаейки тези неща, хората стартират да търсят храни с най-малък брой софтуерни добавки и са подготвени да платят цената за тях. Такива са лиофилизираните. Характерното при вакуум-сублимационното сушене е, че се отделя водата от храната. По този метод тя е естествена, няма никакви добавки или са в най-малък брой, като сигурно няма потребност да се прибавят консерванти. Когато се отдели водата, питателните субстанции се резервират в продължение на години. Такива плодове могат да се съхраняват до 5 години. Възможно е след няколко години да има такива плодове в магазина, в действителност в някои страни към този момент се оферират храни, обработени по този метод. За в този момент у нас технологията е скъпа и ползата към нея е за експедиции. Идват и клиенти, които желаят да подготвят ястия в по-интересен тип за своите посетители в заведенията си и по тази причина заплащат за лиофилизация на артикули ”, уточни още ученият.
Овче, козе и краве мляко пазят от заболявания
От 10 години ИКХТ изследва качествата на кравето, козето и овчето мляко от региона на Източните Родопи и Троян.
Млякото на локалните породи е изследвано във връзка с биологично дейни субстанции – омега-3 и омега-6 мастни киселини. Установено е доста положително съответствие сред тях и CLA (конюгираната линолова киселина). Заключението на учените е, че млеката от високопланиниски породи на свободна паша имат здровословни резултати върху индивида, свързани с предварителна защита от сърдечно-съдови и противовъзпалителни болести, диабет, антиалергично и антиканцерогенно деяние, редуцират телесните мазнини, укрепват имунната сестема и други
Колагеновата гъба се употребява като превръзка за рани – стопира кръвта и оказва помощ за по-бързото зарастване. Колагенови опаковки сменят пластмасовите
Една от главните цели на българските учени и за идната година е сегашните опаковки за храни от синтетични полимери от нефтопродукти да бъдат сменени с новаторски, които да е допустимо да се разградят в природата.
В ИКХТ се работи върху такива, които въз основата на колаген или на биополимери като натриев алгинат или агар. При избрана трансформация те са задоволително здрави и не пропущат влага, тъй че може да запазят хранителният артикул вътре, безусловно екологично и природосъобразно.
Такива опаковки се разпадат до 80 дни в почвата – в границите на 3 месеца те ще бъдат изцяло разпаднати в природата, сочат проучванията на учените. Те се надяват се посредством национална научна стратегия – “Здравословни храни за мощна биоикономика и качество на живот ” да разпространяват продуктите и да имат опция да се свържат с компании, които желаят да се включат в производството. Предвижда се, че цената на новите опаковки бъде по-висока от таза на синтетичните, само че не сензитивно.
Сред планове, върху които работи институтът, също е уединяване и филтриране на колаген. Той може да се употребява по-късно и като хранителна добавка, или във козметиката. Патентована технология за това е колагеновата гъба. От колагеновата суспензия посредством вакуум-сублимационното сушене се получава структурата на гъбата, която е доста добра за зарастване на рани и при кръвоспиране. Това е здравно произведение, което стопира кръвта и улеснява зарастването на раната, показват учените от ИКХТ.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ