Чудна вкусотия: Телешки стек върху плоча от сол с огретен от сладки картофи
Без подозрение първокласните рибай рол стекове, които са без кост, изискват специфичен мотив. Точно тогава е и подобаващото време да се сдобиете с плоча от хималайска сол, която да обогати кулинарните ви благоприятни условия, написа menumag.bg. Необходими артикули за 2 порции
за стековете:
2 рибай рол стека с дебелина най-малко 2,5 см
2 с. л.зехтин extra virgin
50 гр. масло
настъргана лимонова кора
лимонен сок
млян кимион
пушен червен пипер
мащерка
зелен пипер
плоча от хималайска сол
за огретена:
500 гр. сладки картофи, обелени и нарязани на тънки кръгчета
100 гр. шалот, нарязан на полумесеци
1 с. л. масло
150 мл. сметана
1 филиз салвия
1 филиз розмарин
1 ч. л. лимонови корички
50 гр. пармиджано, настъргано
100 гр. трохи от свеж самун
Начин на подготвяне
1. Стековете се подсушават се и се поставят на решетка в хладилника за 36-48 часа.
2. Темперират се на стайна температура за 60 мин. Намазват се с доста тъничък пласт зехтин и се поръсват със надробен зелен пипер.
3. Шалотът се поставя в сгорещеното масло и се разбърква на сдържан огън, до момента в който придобие карамелен цвят. Добавят се салвията и розмаринът. Разбъркват се 1-2 мин. и се налива сметаната. Подправя се със сол и пипер на усет. Добавя се пармиджаното.
4. Сладките картофи се подреждат в намаслена тавичка. Заливат се със сметановата примес. Поръсват се с трохите. Запича се в загрята фурна на 180°С към 40 мин или до момента в който картофите омекнат и трохите се зачервят.
5. Маслото за стековете се разбърква с подправките, оформя се на шаблон и се поставя в хладилника
6. Плоча от хималайска сол се загрява последователно до висока температура на котлона в продължение на 20-30 мин.
7. Слагат се стековете и се обръщат на всеки 60-90 сек., като се притискат. Пекат се до мечтаната степен на подготвеност – към 5 мин. за мидиум.
8. Готовите стекове се оставят да починат 3-4 мин. в паница, с цел да пуснат и още веднъж да поемат соковете си. Върху всеки се поставя парче от ароматното масло да се стопи.
9. Стековете се нарязват върху дъска и се подреждат в чинии.
10. Отделените сокове се разбъркват със стопеното масло и се изливат върху нарязаното месо. Сервира се с парче от огретена.
за стековете:
2 рибай рол стека с дебелина най-малко 2,5 см
2 с. л.зехтин extra virgin
50 гр. масло
настъргана лимонова кора
лимонен сок
млян кимион
пушен червен пипер
мащерка
зелен пипер
плоча от хималайска сол
за огретена:
500 гр. сладки картофи, обелени и нарязани на тънки кръгчета
100 гр. шалот, нарязан на полумесеци
1 с. л. масло
150 мл. сметана
1 филиз салвия
1 филиз розмарин
1 ч. л. лимонови корички
50 гр. пармиджано, настъргано
100 гр. трохи от свеж самун
Начин на подготвяне
1. Стековете се подсушават се и се поставят на решетка в хладилника за 36-48 часа.
2. Темперират се на стайна температура за 60 мин. Намазват се с доста тъничък пласт зехтин и се поръсват със надробен зелен пипер.
3. Шалотът се поставя в сгорещеното масло и се разбърква на сдържан огън, до момента в който придобие карамелен цвят. Добавят се салвията и розмаринът. Разбъркват се 1-2 мин. и се налива сметаната. Подправя се със сол и пипер на усет. Добавя се пармиджаното.
4. Сладките картофи се подреждат в намаслена тавичка. Заливат се със сметановата примес. Поръсват се с трохите. Запича се в загрята фурна на 180°С към 40 мин или до момента в който картофите омекнат и трохите се зачервят.
5. Маслото за стековете се разбърква с подправките, оформя се на шаблон и се поставя в хладилника
6. Плоча от хималайска сол се загрява последователно до висока температура на котлона в продължение на 20-30 мин.
7. Слагат се стековете и се обръщат на всеки 60-90 сек., като се притискат. Пекат се до мечтаната степен на подготвеност – към 5 мин. за мидиум.
8. Готовите стекове се оставят да починат 3-4 мин. в паница, с цел да пуснат и още веднъж да поемат соковете си. Върху всеки се поставя парче от ароматното масло да се стопи.
9. Стековете се нарязват върху дъска и се подреждат в чинии.
10. Отделените сокове се разбъркват със стопеното масло и се изливат върху нарязаното месо. Сервира се с парче от огретена.
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ