Руски прецел: как да си приготвите легендарния сладък виборгски „крендел“
Без машина на времето надали можем да узнаем изцяло истинската рецепта на виборгските „крендели“, която е от XV в., само че дано си приготвим приблизителна версия на това средновековно лакомство.
Виборг е именуван „град на прецелите“ или „град на кренделите“ поради това локално прелъщение, което е една от главните туристически атракции на града, ситуиран на 68 км от границата с Финландия. Смята се, че първият крендел е изпечен от Францисканския медал, който идва във Виборг през XV век. Монашеското приятелство носи със себе си подправки, които не са познати на локалните. Именно те вършат виборските крендели толкоз странни и разнообразни от немския им еквивалент. Сладките и пикантни крендели се пекат по празници след Великите пости и се считат за деликатес, предопределен за благородниците. Алед като Виборг става част от Русия през 1721 година, тези крендели се доставят на императорския двор.
От това, което знаем, същинският виборгски крендел е сладко печиво, приготвено с доста подправки като кардамон, индийско орехче, карамфил, майорана и други Важна техника е първо кренделите да се варят във вода и чак по-късно да се пекат. Пекат се на плява, което им придава неповторим опушен мирис. Аз ги подготвям върху хартия за печене. Препоръчвам ви да посетите Виборг и да пробвате истинския крендел в което и да е кафене. Или пък да си приготвите тази вкусотия вкъщи.
Когато си върша виборгски крендели, употребявам рецепта от книгата „Пекарят“ (Булочик) на Маслов от 1905 година. Въпреки че там няма посочени точните количества брашно и мляко, главните съставки и подправки са напълно ясно изброени.
Пека моите крендели благодарение на разнообразни техники: с или без да ги обезсърчавам във вряща вода. Кренделът без вряща вода е по-лесен за правене и резервира формата си по-добре, само че не е толкоз впечатляващ и бухнал.
Убедена съм, че тези сочни и ароматни крендели със сладка коричка и въздушна сърцевина сигурно щяха да се харесат на братята от Францисканския медал, в случай че бяха живи през днешния ден.
Продукти за 6-8 порции:
Юлия Мулино
За тестото:
Брашно – 500 гМляко – 250 млЯйца – 1 бр.Масло –120 гЗахар – 130 гИндийско орехче – 1 ч.л.Кардамон – 1 ч.л.Шафран 1/3 ч.л.Карамфил – 2 главичкиСол – ½ ч.л.
За глазурата:
Жълтък – 1 бр.Мляко – 1 с.л.Кафява захар – 3 с.л.Начин на подготвяне:
Изсипете половин чаша топло мляко и разтворете в него маята. Добавете и една с.л. захар. Маята би трябвало да се задейства.
Юлия Мулино
Разтворете шафрана в млякото. Той ще придаде специфичен мирис и жълт цвят на тестото. Ако не обичате шафран, може да пропуснете тази стъпка.
Юлия Мулино
Разбийте яйцата и захарта. Към яйцата прибавете мляко.
Юлия Мулино
Пресейте половината брашно в млечната примес и изсипете в нея и сместа с маята.
Юлия Мулино
Разбъркайте течното тесто, покрийте го с хавлиена забрадка и го оставете да втаса за 30 минути.
Юлия Мулино
Към втасалото тесто прибавете останалото брашно.
Юлия Мулино
Постепенно прибавете мекото масло на дребни късчета.
Юлия Мулино
Месете тестото 15 минути, до момента в който то престане да полепва по стените на съда. Тестото би трябвало да е безпрепятствено.
Юлия Мулино
Покрийте го с хавлиена забрадка и го оставете на топло за 1 час. Отново ще втаса.
Юлия Мулино
Разделете тестото на 3 порции, от които да извършите три огромни крендела. Направете три рула и оформете кренделите.
Юлия Мулино
Ако желаете да ги приготвите по обичайния метод, пригответе огромна тенджера с вряла вода и загрейте фурната на 220 градуса. Потопете крендела деликатно в кипящата вода за една минута. Използвайте огромна цедилка, с цел да не се разпадне. Ако желаете да ви се получи кафява хрупкава коричка, разтворете две с.л. сода за самун във врящата вода.
Юлия Мулино
Поставете крендела върху хартия за печене, намажете го с жълтъка и една лъжичка от млечната примес и го наръсете с кафява захар. Печете го 15 минути.
Юлия Мулино
(Можете да пропуснете тази стъпка с варенето). След това, намажете крендела с жълтъка и захарта и неотложно го сложете във фурната за 15 минути.
Юлия Мулино
И двата разновидността имат невероятна конструкция.
Юлия Мулино
Кренделът става по-пухкав и по-лъскав, в случай че го сварите.
Юлия Мулино
Кренделът без варене резервира формата си по-добре и е с малко по-плътна консистенция.
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Виборг е именуван „град на прецелите“ или „град на кренделите“ поради това локално прелъщение, което е една от главните туристически атракции на града, ситуиран на 68 км от границата с Финландия. Смята се, че първият крендел е изпечен от Францисканския медал, който идва във Виборг през XV век. Монашеското приятелство носи със себе си подправки, които не са познати на локалните. Именно те вършат виборските крендели толкоз странни и разнообразни от немския им еквивалент. Сладките и пикантни крендели се пекат по празници след Великите пости и се считат за деликатес, предопределен за благородниците. Алед като Виборг става част от Русия през 1721 година, тези крендели се доставят на императорския двор.
От това, което знаем, същинският виборгски крендел е сладко печиво, приготвено с доста подправки като кардамон, индийско орехче, карамфил, майорана и други Важна техника е първо кренделите да се варят във вода и чак по-късно да се пекат. Пекат се на плява, което им придава неповторим опушен мирис. Аз ги подготвям върху хартия за печене. Препоръчвам ви да посетите Виборг и да пробвате истинския крендел в което и да е кафене. Или пък да си приготвите тази вкусотия вкъщи.
Когато си върша виборгски крендели, употребявам рецепта от книгата „Пекарят“ (Булочик) на Маслов от 1905 година. Въпреки че там няма посочени точните количества брашно и мляко, главните съставки и подправки са напълно ясно изброени.
Пека моите крендели благодарение на разнообразни техники: с или без да ги обезсърчавам във вряща вода. Кренделът без вряща вода е по-лесен за правене и резервира формата си по-добре, само че не е толкоз впечатляващ и бухнал.
Убедена съм, че тези сочни и ароматни крендели със сладка коричка и въздушна сърцевина сигурно щяха да се харесат на братята от Францисканския медал, в случай че бяха живи през днешния ден.
Продукти за 6-8 порции:
Юлия Мулино За тестото:
Брашно – 500 гМляко – 250 млЯйца – 1 бр.Масло –120 гЗахар – 130 гИндийско орехче – 1 ч.л.Кардамон – 1 ч.л.Шафран 1/3 ч.л.Карамфил – 2 главичкиСол – ½ ч.л.
За глазурата:
Жълтък – 1 бр.Мляко – 1 с.л.Кафява захар – 3 с.л.Начин на подготвяне:
Изсипете половин чаша топло мляко и разтворете в него маята. Добавете и една с.л. захар. Маята би трябвало да се задейства.
Юлия Мулино Разтворете шафрана в млякото. Той ще придаде специфичен мирис и жълт цвят на тестото. Ако не обичате шафран, може да пропуснете тази стъпка.
Юлия Мулино Разбийте яйцата и захарта. Към яйцата прибавете мляко.
Юлия Мулино Пресейте половината брашно в млечната примес и изсипете в нея и сместа с маята.
Юлия Мулино Разбъркайте течното тесто, покрийте го с хавлиена забрадка и го оставете да втаса за 30 минути.
Юлия Мулино Към втасалото тесто прибавете останалото брашно.
Юлия Мулино Постепенно прибавете мекото масло на дребни късчета.
Юлия Мулино Месете тестото 15 минути, до момента в който то престане да полепва по стените на съда. Тестото би трябвало да е безпрепятствено.
Юлия Мулино Покрийте го с хавлиена забрадка и го оставете на топло за 1 час. Отново ще втаса.
Юлия Мулино Разделете тестото на 3 порции, от които да извършите три огромни крендела. Направете три рула и оформете кренделите.
Юлия Мулино Ако желаете да ги приготвите по обичайния метод, пригответе огромна тенджера с вряла вода и загрейте фурната на 220 градуса. Потопете крендела деликатно в кипящата вода за една минута. Използвайте огромна цедилка, с цел да не се разпадне. Ако желаете да ви се получи кафява хрупкава коричка, разтворете две с.л. сода за самун във врящата вода.
Юлия Мулино Поставете крендела върху хартия за печене, намажете го с жълтъка и една лъжичка от млечната примес и го наръсете с кафява захар. Печете го 15 минути.
Юлия Мулино (Можете да пропуснете тази стъпка с варенето). След това, намажете крендела с жълтъка и захарта и неотложно го сложете във фурната за 15 минути.
Юлия Мулино И двата разновидността имат невероятна конструкция.
Юлия Мулино Кренделът става по-пухкав и по-лъскав, в случай че го сварите.
Юлия Мулино Кренделът без варене резервира формата си по-добре и е с малко по-плътна консистенция.
създател: ЮЛИЯ МУЛИНО
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ