Агнешко филе, козе сирене и зеленчуци е пълното име на

Агнешко филе, козе сирене и зеленчуци е пълното име на ...

Агнешко филе, козе сирене и зеленчуци.



"Агнешко филе, козе сирене и зеленчуци" е пълното име на тази авторска рецепта на Петър Николов. Тя е част от специалния проект "Съвременна българска кухня" в "Дневник", който представя 20 от най-добрите готвачи на България и техни рецепти. Повече за Петър Николов - тук, а за проекта - в края на текста.

Овкусете агнешкото бонфиле със сол, пипер, прясна мащерка, мента, зехтин и чесън, и вакуумирайте. Гответе на 58°C, докато вътрешната температура достигне същите градуси. След това запечатайте на силно загрят тиган, като накрая добавите 1 с. л. масло. Нарежете на слайс.

Козето сирене намачкайте добре и минете през фина цедка. Нарежете ядките на ситно и изпечете на сух тиган. След това добавете амаранта. Оформете сиренето на канелка и го оваляйте в ядките.

Чушките печете на 200°C, докато станат готови за белене. Обелете и почистете от семките и дръжките.

Конфитирйте с останалите продукти на 80°C за 20 минути. Сложете в термомикс с 2-3 с. л. студена вода. Пуснете на високи обороти и на тънка струя добавяйте мазнината, в която сме ги конфитирали, докато се получи гъст сос. Овкусете и прецедете през цедка.

Сложете всички продукти за ментовото олио в термомиксер и гответе на максимална скорост на 75°C за 16 минути. След това прецедете.

Моркова и шалота печете във фолио около час със сол, зехтин и чесън на 180°C, докато омекнат. След това нарежете лука на четири, а моркова – на три еднакви парчета. Останалите зеленчуци запечете на тиган с избистрено масло до златисто. Oвкусете със сол.

За да сервирате, сложете три парчета от моркова в средата на чинията, до тях подредете останалите зеленчуци. Добавете 15 грама от чушковия сос и върху него – козето сирене.

Декорирайте с агнешкото жу и олио от мента.

Необходими продукти за 1 порция

150 г агнешко бонфиле
прясна мащерка
сол и черен пипер
чесън
зехтин
2-3 листа мента
15 г масло

За козе сирене
20 г козе сирене
5 г кашу
5 г тиквени семки
5 г слънчогледови семки
2 г пуканки от амарант
5 г лешници

За сос от чушки
2 червени чушки
100 мл олио
100 мл зехтин
20 г лук
1 скилидка чесън
1 дафинов лист
сол и пипер

За олио от мента
50 г листа от мента
50 г олио от гроздови семки

Зеленчуци
1 жълт морков
1 бейби кладница
1 бейби тиквичка
1 бр. лук шалот
1 бр. пресен лук
1 скилидка чесън
зехтин
избистрено масло

В "Съвременна българска кухня" всяка седмица в четвъртък ще ви запознаваме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски предложения. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - "20 български топ готвачи". Тя е издадена от "Кактус" - издателството на Иван Манчев, по-популярен като шеф Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което трябва да знаете за:Съвременна българска кухня (52)

Източник: dnevnik.bg